Ensalada de lentejas con feta y vinagreta de frambuesa

Empieza el buen tiempo y apetece tomar cosas fresquitas.

Las ensaladas son un buen remedio para combatir el calor. Pero no por hablar de ensaladas tienen por que ser de lechuga o de brotes.

Aquí os traigo una nutritiva ensalada de lentejas, rica en proteínas, vitaminas y minerales.

Las lentejas son una gran fuente de potasio (por lo que ayudan a eliminar líquidos), son una gran fuente de vitaminas del grupo B (ayudan a nuestro sistema nervioso) y una gran fuente de folato (que nos ayuda a estar de buen humor). Además, como ya todos sabemos son una gran fuente de hierro y tienen un alto contenido en fibras.

También son una gran fuente de ácido úrico y purinas, por lo que personas propensas a tener gota, artritis, artrosis y arteriosclerosis, no deben abusar de ellas.

-Para esta ensalada he utilizado (para 1persona)

150g de lentejas cocidas de bote (están mucho más ricas cocidas en casa, pero las de bote ayudan cuándo no disponemos de demasiado tiempo)

20g de pimiento verde

50g de calabacín

30g de cebolla blanca

30g de queso feta

5 tomates cherry (25-30g total)

5g de canónigos (decoración)

–Para la vinagreta:

1 cda de café de mermelada de frambuesa sin azúcar

1 cda de vinagre balsámico

2 cdas de café de aceite de oliva v.e

1 pizca de sal

–Valores Nutritivos (para 1 ración de 250g):

Kcal: 375

Kj: 1567.5

H.C: 27.6g

Azucar: 4.5g

Proteinas: 15.7g

Grasas: 22.9g

Saturadas: 6g

Monoinsaturadas: 10.3g

Poliinsaturadas: 1.1g

Sodio: 0.6g

Fibra: 10.9g

–Elaboración:

1.Lavamos, pelamos y picamos (muy pequeñitas) las verduras. Yo las pico tamaño lenteja, para que en una cucharada entre todo.



2. Cortamos los tomates cherry en 4.

3. Escurrimos y lavamos bajo chorro de agua fría, las lentejas de bote. El líquido con el que suelen venir es el de cocción,pero a mí personalmente no me gusta la textura que las deja. Por eso las lavo.

4. Las colocamos en un bowl y mezclamos con las verduras, el tomate y el queso feta en dados (apartando 4-5 dados para la decoración final)

5. Ya sólo queda emplatar. Yo he utilizado un molde para que quede más bonita:



6. Decoramos con unos canónigos sobre la ensalada y unos dados de queso al rededor:



7. Elaboramos la vinagreta para salsear:

Ponemos la mermelada, el vinagre, el aceite y la sal en un bote con tapa (TRUCO) y lo movemos como si fuese una coctelera. Es muy rápido, limpio y conseguiremos una homogenización perfecta.

8. Salseamos bien nuestra ensalada y desmoldamos:



Ya sólo queda mezclar todo bien y disfrutar!!

Espero que os haya gustado, que os animéis a hacerla y me comentéis los resultados!

Mirichef :-)