San Agustín
Se acerca San Valentín y, aunque es una fecha que no me acaba de gustar por impostada, me ha parecido un momento muy oportuno para enseñarte esta riquísima receta de galletas de mantequilla con un toque especial.
A primera vista pueden parecer una suerte de Galletas Linzer, pero no lo son. Éstas van más allá e incorporan pasta de almendra.
Te estarás preguntando el cómo y el dónde llevan la almendra así que creo que lo mejor es pasar a ver la receta para que salgas de dudas cuanto antes.
¡¡Vamos a por ella!!
¿Qué necesitas?
Para las Galletas de mantequilla (dependiendo del tamaño te saldrán entre 30 o 40 unidades)
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
175 gr de azúcar glass
1 huevo L a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
450 gr de harina todo uso
1/2 cucharadita de levadura
Para la pasta de almendras
150 gr de almendras molidas
2 huevos L a temperatura ambiente
Para el relleno
150 gr de mermelada de frambuesas
Azúcar glass para decorar
¿Cómo se hace?
Prepara primero la masa de galletas
Bate primero la mantequilla hasta que esté bien ablandada, a continuación ve incorporando poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.
Cuando el azúcar esté bien integrada con la mantequilla añade en tres veces el huevo batido junto con la vainilla. Sigue batiendo hasta que el huevo esté bien integrado en la mezcla de mantequilla y azúcar.
A continuación ve incorporando, sin prisa pero sin pausa, la harina en la que habrás mezclado con anterioridad el poco de levadura.
Una vez incorporada toda la harina, si se pega a las manos es que necesita más harina, termina de amasar en la encimera. Haz una bola con ella y divide en dos o tres partes, pon cada parte entre dos hojas de papel de horno y estira con el rodillo. Mete en la nevera durante por lo menos una hora.
Es el momento de preparar la pasta de almendras
Mezcla en un bol la almendra molida con los huevos hasta que estén bien integrados. Coloca la pasta en una manga pastelera, con una boquilla de abertura lisa de 1/2 centímetro aproximadamente. Reserva
Vuelve con la masa de las galletas que ya estará fría y corta porciones con un cortador en forma de Corazón. Pon cada Corazón de galleta en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o un tapete perforado. Con la manga rellena de la pasta de almendras dibuja el borde del Corazón.
Mete la bandeja con las galletas en el horno, que habrás precalentado a 175º, durante unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez que estén doradas, saca la bandeja del horno y deja reposar unos minutos. Retira las galletas de la bandeja y deja enfriar en una rejilla.
Mientras pon la mermelada en un bol y calienta un minuto al microondas. Cuando las galletas estén frías, rellena con la mermelada y espolvorea con azúcar glass.
Espero que te animes a hacerla, ya sabes que estoy aquí para resolver tus dudas. Y, si quieres, coméntame tus sensaciones, mándame fotos…… tu participación es lo que da VIDA a este blog.
Gracias por estar ahí,
Mariola
Fuente: este post proviene de LOLA´S, donde puedes consultar el contenido original.
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