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Receta de flan de París

Septiembre, el mes en el que todo vuelve a comenzar

Así es, en Septiembre todo vuelve a comenzar…… reencuentros, trabajo, proyectos, rutina….

Y este blog de recetas no iba a ser menos.

Hoy vuelve a comenzar una nueva temporada con nuevas recetas que espero que te gusten tanto como a mi.

He pasado un tiempo de las vacaciones probando y experimentando con nuevas recetas que iré publicando de vez en cuando aunque no tan asiduamente como me gustaría.

La receta de hoy es una delicia en todos los sentidos. Es cremosa y tiene un sabor lleno de contrastes.

Al lio!!

flan de paris 14


Se trata de un “flan” hecho de crema pastelera que lleva una base de masa quebrada ligeramente salada y que se cuece en el horno. Algo absolutamente genial!!

La receta tiene tres partes una es la elaboración de la masa quebrada, dos la de la crema pastelera, tres el montaje y horneado.

¿Qué necesitas?

Para la Masa Quebrada

250 gr de harina de trigo

180 gr de mantequilla fría*

23 ml de leche

20 gr de yemas de huevo (aproximadamente 1 yema)

4 gr de sal

5 gr de azúcar

Para el relleno

750 ml de leche

185 ml de nata (crema de leche) para montar

Una vaina de vainilla**

Ralladura de medio limón

8 yemas de huevo

185 gr de azúcar

75 gr de maicena

¿Cómo se hace?

La masa quebrada

Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados hasta conseguir una textura de arena. Añade la yema de huevo y la leche poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien integrados pero sin trabajar mucho la masa.

Extiende entre dos papeles de horno dejándola lo más fina*** posible 

Engrasa un molde****desmontable con mantequilla, forra base y paredes con la masa quebrada extendida.

Guarda en el congelador durante 24 horas.

El relleno

Calienta la leche, la nata (crema de leche), la vainilla, y la ralladura de limón en un cazo al fuego. Retira en el momento en el que empieza a hervir.

Bate en un bol las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén todos los ingredientes totalmente integrados. Las yemas deben ponerse más claras.

Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, usa un colador, remueve constantemente.

Pasa la mezcla a un cazo al fuego y espera a que espese sin parar de remover.

Pon la crema pastelera en una fuente engrasada con mantequilla y tapa con papel film pegado a la crema. Deja que se enfríe por completo y luego pon en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, pon la crema en un bol y bate con varillas hasta que quede muy cremosa.

Precalienta el horno a 200º C arriba y abajo.

Vierte la crema fría sobre la masa quebrada congelada, alisa la superficie y pon en el horno a 175º C unos 75-80 minutos *****

Saca del horno y deja enfriar por completo en una rejilla. Una vez frío envuelve en papel film y deja en la nevera un mínimo de 3 horas. Si son 24 horas, mejor.

Desmolda y ….. a disfrutar!!

flan de paris 21


NOTAS:

*En la receta original indicaba la mantequilla a temperatura ambiente pero en mi elaboración no me fue bien (supongo que porque el clima sevillano no es el más adecuado :-)), mirando por la red constaté que las masas quebradas se deben hacer con mantequilla fría cortada en dados

** En la receta original se utiliza una cucharadita de pasta de vainilla. Yo prefiero utilizar las vainas de vainilla.

***Yo dejé la masa más gruesa de la cuenta y me pareció demasiada al comerla, creo que el toque de masa quebrada debe ser más sutil

****En la receta original se utiliza un molde de 18 cm pero a mi me quedó con demasiada masa, muy gruesa y demasiado alta. La próxima vez lo haré en molde de 20 o 22 cm, creo que quedará mucho mejor.

*****90 minutos para un molde de 18 cm en la receta original

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Ya solo te queda disfrutar de ella sola o en compañía 

Nos vemos pronto, espero!!

Ya sabes que la espera se hace más corta encontrándome durante este tiempo en las RRSS FacebookInstagramTwitter y Pinterest

Mil Gracias,

Mariola

Receta original de Merceditas Bakery

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