Vuelta y vuelta Idea guardada 243 veces
La valoración media de 307 personas es: Muy buena

Receta de flan parisino del chef C. Michalak

Receta de flan parisino del chef C. Michalak


Recuerdo con total claridad la primera vez que comí este flan en París. Salí del metro y allí había al lado una de esas pastelerías parisinas llenas de dulces, viennoiseries, sándwiches y demás delicias y una gran cola de gente con mucha prisa comprando algo para llevar. Y aquello que me pareció lo menos pringoso para comerme por la calle lo señalé y me desconcertó muchísimo al probarlo porque era la textura de una tarta de queso fría, con el sabor de crema, lo llamaban flan e iba encima de una capa de masa como si fuese una tarta. ¿Qué invento de los demonios era este?

Aquí os presentamos al protagonista del misterio: el flan parisino que no es otra cosa que crema pastelera cocida al horno. Lo podéis encontrar con una base de masa quebrada o sin ella. La receta que os traemos es la del gran chef pastelero Christophe Michalak y que está para chupetearse todos los dedos.

¿Qué necesito?

100 gr de yemas de huevo (5 ó 6)
500 ml de leche entera
125 gr de nata (crema de leche)
125 gr de azúcar
50 gr de maizena

¿Cómo lo hago?

En primer lugar, debemos preparar el molde que vayamos a utilizar engrasándolo con mantequilla y enharinándolo. Tradicionalmente, el flan parisino se realiza en forma circular pero podéis utilizar cualquier molde de horno.



En el mismo cazo en el que vamos a preparar el flan, echamos el azúcar junto con la maizena y removemos todo con unas varillas. Añadimos las yemas de huevo y volvemos a remover hasta que se incorporen bien las yemas y obtengamos ya una especie de crema. Agregamos la nata (crema de leche) a la mezcla y removemos bien. Por último, añadimos la leche y batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevamos el cazo al fuego sin dejar de remover con las varillas. En cuanto comience a hervir, cuando veamos aparecer las primeras burbujas en la crema, lo retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que la mezcla termine de espesar, aproximadamente en un minuto.


Vertemos la mezcla caliente en el molde que hemos preparado y la dejamos enfriar. Una vez fría, la dejamos en la nevera mínimo una hora (y hasta 24 horas).


Horneamos el flan a 170º durante 15 minutos, hasta que veáis que adquiere un tono "tostado" en la superficie. Después de horneado, debemos dejarlo reposar otra vez un mínimo de una hora en la nevera. Sin duda, este último paso es el más complicado y en el que se registran un mayor número de incidencias en esta receta. ¿Aceptáis el reto?



¿Qué más necesito saber?

Si queréis también podéis preparar la misma receta, colocando una base de masa quebrada en el fondo del molde y vertiendo directamente la mezcla sobre ella. Eso sí, deberéis aumentar el tiempo de horneado a unos 35 minutos, aproximadamente.

Si os apetece ver al propio gran Christophe Michalak preparando esta receta, tenéis el vídeo aquí:


Fuente: este post proviene de Vuelta y vuelta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Zamburiñas en salsa

Zamburiñas en salsa. La Navidad se acerca y la verdad es que yo estoy encantada. Disfruto un montón de estas fechas y, por supuesto, también de los platos especiales que preparamos para todas las comi ...

Tarta de manzana y queso de cabra

Tarta de manzana y queso de cabra. Hoy traigo una de esas recetas que cuando la haces una vez, no puedes dejar de prepararla, y es que te va a salvar la vida en más de una ocasión. ¿Por qué? os pregun ...

Pan de calabaza y nueces

Pan de calabaza y nueces. Aunque en Galicia este año el frío parece que se resiste a llegar, el otoño es la época perfecta para disfrutar de la cocina ya que nos trae un montón de alimentos buenísimos ...

Medallones de queso con membrillo

Medallones de queso con membrillo. El otoño llega con un montón de delicias bajo el brazo como setas, calabazas y, por supuesto membrillos. Con esta fruta creamos uno de los dulces más buenos que hay ...

Etiquetas: La cosa más dulce

Recomendamos

Relacionado

dulces tartas y postres recomendado recetas de flanes ...

Flan pastelero o flan parisino

Hoy cocinamos un flan pastelero, también llamado flan parisino o flan patissier, una deliciosa mezcla entre pastel y flan, de textura super cremosa, con suave sabor a crema pastelera y un delicado aroma de vainilla, ¡una combinación irresistible! Esta riquísima receta es todo un clásico de la repostería francesa y, como todas las recetas tradicionales, cuenta con muchas versiones y distintas forma ...

Cocina internacional Económicas Dificultad media ...

Flan parisino

Flan parisino Flan parisino ,historia: Hoy tenemos uno de los postres más conocidos en Francia y, cómo no, más concretamente en la conocida como ciudad del amor, París. Inexplicablemente el flan parisino, flan parisién o flan pâtissier, no se conoce prácticamente fuera del país galo. La receta consiste en un flan un poco más denso de lo normal debido a la harina de maíz, que estará sobre una base ...

Flanes y cremas

Flan parisien

Hace algún tiempo, en un programa de televisión sobre repostería francesa descubrí este "flan parisien", una crema horneada que, aseguraban, es muy tradicional en las bellas pastelerías de la capital francesa. Me pareció muy tentador y hace unos días, aprovechando unos magníficos huevos de gallinas felices que había comprado, decidí prepararlo. El resultado es este que veis aquí, un post ...

Postre

Flan Parisino

Una de las preparaciones que más me gustan hacer en la thermomix es la crema pastelera. Por eso cuando encontré esta receta supe de inmediato que la iba a hacer. Porque este postre maravilloso y de origen francés no es más que un pastel de crema pastelera horneada. Pero no así de simple, este flan, que en realidad no lo es, lleva una base de masa quebrada que se integra perfectamente en el postre ...

Otros dulces receta tradicional

Cómo preparar flan parisino

Esta semana, por fin, he tenido tiempo de preparar una nueva receta para el blog, ¡y es la primera que preparo desde mi nueva casa! Se trata de un Flan Parisino Como ya os he ido contando por Instagram y en alguna publicación anterior, llevo un par de meses cambiándome de casa. Han sido varios fines de semana de empaquetar y mover cajas, pero ya puedo decir que tengo prácticamente todo al día y pu ...

TARTAS

Título

FLAN PARISINO Ó PASTELERO En España el flan parisino o también llamado flan pastelero (flan pâtissier, en francés), no es muy conocido, pero si vais a París podréis comprobar que es uno de los postres más apreciados por los franceses y también por los incontables turistas que visitan cada día la Ciudad de las Luces. Aunque le llamen "Flan parisino", tengo que deciros que no tiene la con ...

general cocina francesa postres

FLAN PARISIEN

Para terminar la semana os dejo una especialidad de la cocina francesa, un flan con aspecto de tarta. Buscando por Internet esta receta he encontrado algunas diferencias entre distintas recetas. Incluso preparada sin base. En cuanto a la base podemos hacerla nosotros o comprar una base de masa quebrada, aunque también la he visto publicada con base de hojaldre. El relleno no es más que una crema ...

azúcar Cocina del mundo Comida ...

FLAN PARISINO

Cuando vi esta receta en el blog de Tapitas y Postres me dije que la tenia que hacer si o si. Yo nací en París y este flan no lo conocía, así que me puse manos a la obra. Me sorprendió lo suave y rico que estaba, vamos que nos lo zampamos entre mi suegra y yo cuando mi marido quiso probarlo solo quedaba un cachin. Pasaros por el blog de Tapitas y Postres os van a encantar todas sus recetas son muy ...

recetas postres frutas postres

Flan de manzana y plátano sobre manzana asada.

Flan de manzana y plátano sobre manzana asada.Hola a todos... Aquí os traigo un postre delicioso y muy fácil de preparar, se trata de un flan casero preparado con manzanas y plátanos, servido sobre media manzana al horno, en esta receta aparte de utilizar fruta fresca, usamos las deliciosas frutas de cuchara de mis amigos de Pom´bel, las cuales están deliociosas!! Os recomiendo este postre ya que ...

recetas dulces dulces recetas de flanes ...

Flan Napolitano al queso

Un riquísimo flan con queso crema, varios tipos de leche, con un toque de vainilla y ese delicioso y decorativo baño de caramelo, un postre de los más suaves y cremosos que he probado, este flan es un poco más firme que el flan tradicional y muy fácil de preparar, un postre ideal que puedes preparar con un día de anticipación para las ocasiones especiales y también por que no, para darnos un capri ...