Curry de calabaza y anacardos estilo Sri Lanka

Existen miles de recetas de currys, nunca encuentro dos iguales, pero en general todas tienen en común mezclar leche de coco y verduras con un toque de lima… y por supuesto, especias y más especias…

El resultado de este plato es bastante espectacular, de esos que cierras los ojos y te trasladan a tierras lejanas a través del gusto.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1/2 calabaza (pequeña), pelada y cortada en gajos

Aceite de oliva, para asar y freír

1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra

1/2 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

3 dientes machacados

4 vainas de cardamomo

1 canela en rama

1 cebolla roja, finamente picada

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharilla de jengibre, finamente picado

1/2 cucharilla de chile laminado

1 lata de leche de coco

1 cucharilla de pasta de tamarindo

1/4 exprimido de zumo de lima – limón

2 cucharas de anacardos crudos sin sal

2 cucharadas de cilantro picado fino

Arroz cocido, para servir.

RECETA

Precaliente el horno a 200C. Cubre ligeramente las rodajas de calabaza con aceite y una pizca de sal. Hornea durante unos 25 minutos. De esta forma la calabaza se queda firme y no se deshace con la leche de coco.

Caliente un poco de aceite en un wok o sartén a fuego medio y agregua la mostaza, el comino y el hinojo, unos 2 minutos. Cuando empiecen a chisporrotear, agregua los clavos, las vainas de cardamomo, el palito de canela, las cebollas y la cúrcuma. Mezcla consistentemente, baja el fuego para que no se quemen y agrega el ajo, el jengibre y el chile. Cocina unos 5 minutos, mezclando constantemente para que no se quedem.

Incorpora la leche de coco y la pasta de tamarindo y cocina a fuego lento durante cinco minutos más. Prueba y ajusta el sabor con el jugo de limón y sal si es necesario.

En este punto, la calabaza debería estar en su punto. Incorpórala al curry junto con los anacardos y calienta suavemente.

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