Preparación 15 min
Cocinar 35 min.
INGREDIENTES (para 2 personas)
50 g de jengibre, pelado y finamente rallado
220 g de queso crema
1 diente de ajo pequeño, machacado
Zumo de media lima
sal
1/2 repollo o col, extremos recortados con las hojas separadas
2 cucharadas de salsa de soja
Para el aceite
150 ml de aceite de girasol
1 chalota, pelada y finamente picada
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
1 cm de jengibre, pelado y finamente rallado
1/2 anís estrellado entero
1 cucharadita de chile laminado
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de granos de pimienta, aproximadamente triturados (o 1/2 cucharilla de pimienta recién molida)
¼ cucharadita de sal
2 cucharas de pasta de tomate o tomates concentrado
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro
PREPARACIÓN
Prepara el aceite:
Calienta dos cucharadas de aceite de girasol en un sartén pequeña a fuego medio-alto.
Agrega los siguientes nueve ingredientes (incluida la sal), baja el fuego a medio y saltea suavemente durante cinco minutos, removiendo con frecuencia.
Agregaa la pasta de tomate y ambos tipos de semillas de sésamo. Cocina otros dos minutos y agrega el aceite restante.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos evitando que el aceite burbujee.
Mientras tanto, prepara el repollo:
Presione el jengibre a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano, para obtener dos cucharadas de zumo de jengibre; desechar la pulpa.
Agrega el queso crema, el ajo, el zumo de lima y la sal. Mezcla adecuadamente comprobando el punto de sal y acidez.
En una olla grande blanquea las hojas de repollo durante dos minutos con bastante sal hasta que estén cocidas. Escurre, seca con un paño y déjelas enfriar mientras se termina el aceite.
Para emplatar:
Combina la salsa de soja con tres cucharadas del aceite preparado y una cucharada de especias del aceite.
Extiende el queso crema, apila las hojas de repollo encima, rocía con la mezcla de aceite y soja, y sirva de inmediato.
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