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Couscous con setas shiitake y eneldo

La receta original de Yotam Ottolengui utiliza bulgur pero yo lo he cambiado por sémola de trigo. Sería ideal poder utilizar eneldo fresco pero por mi zona es defícil de conseguir.

INGREDIENTES (para 2 personas)
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2 medidas de sémola de trigo

2 medidas de agua hirviendo

Sal y pimienta negra

3 cucharas aceite de oliva

1 cebolla, en finas tiras

1 diente de ajo, pelado y machacado

1 cucharadita de semillas de comino

1 bandeja de setas shiitake (los que yo compré eran pequeños y los dejé enteros)

2 cucharas de hojas de tomillo fresco

2 cucharas de vinagre balsámico

2 cucharas de eneldo fresco, picado

1 cucharadita de chile
RECETA (25 minutos)

En un cuenco, cubre la sémola con el agua hirivendo y cubre con papel de film u otro. Puedes usar un táper, es lo que yo hago. Deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

Mientras tanto, calienta una cuchara de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, saltea la cebolla y el ajo durante siete a ocho minutos.

Agrega la mitad del comino, fríelo por un minuto o dos, hasta que se torne de color marrón dorado oscuro, luego transfiera a un plato o tazón.

Vierta las otras dos cucharas de aceite en la misma sartén, sube el fuego a alto y fríe las setas con la sal durante seis a siete minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las setas se doren y se ablanden.

Agrega el tomillo y el comino restante y fríelo, removiendo continuamente durante un minuto, luego vierta el vinagre balsámico y cocina durante 30 segundos.

Antes de incorporar la sémola, suelta los granos con las manos. Incorpora a la sarten junto con la mitad de la cebolla, la mitad del eneldo y el chile. Mezcla bien hasta que los granos de sémola estén bien sueltos y un poco tostados.

Coloca la sémola y los champiñones en un plato, espolvoree la cebolla y el eneldo. Rocía un poco de aceite y sirve.
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