Cuscús con verduritas y almendras

Ingredientes para 4 comensales

Sémola de trigo,1 cebolla grande,1 calabacín,3-4 zanahorias medianas,1 puñado de almendras naturales,Aceite de oliva,Curry,Sal
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Primero, cocemos la sémola de trigo: ponemos el agua y, cuando esté hirviendo, ponemos una cuchara de margarina o aceite de oliva ,sal, bajamos el fuego y echamos la sémola de trigo. Esperamos un par de minutos, lo sacamos y escurrimos .Reservamos.

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En una cazuela, echamos aceite y la cebolla bien picadita , la pochamos y reservamos. En la misma sartén o cazuela y, aprovechando el aceite de oliva, añadimos el calabacin , picadito en daditos, una vez pochado reservamos también.
 
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Al reservarlo, añadimos el calabacín a la cebolla.

En un cazo hervimos un poquito de agua y echamos las zanahorias enteras, las dejamos unos 10 minutos, las sacamos y las cortamos a taquitos. Una vez cortadas, las pasamos por la sartén y pochamos, reservamos.

Y también reservamos el caldo.
 
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A parte, hervimos las almendras y las pasamos por la sartén. Cuando estén fritas, añadimos curry y un chorreón de vino blanco, reducimos y reservamos. Por último, pasamos el cuscus por la sartén con una pizca de aceite y añadimos la sal.
 
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Antes de servir, en una cazuela, añadimos el calabacín y la cebolla, junto con el caldo que sobró de cocción, reducimos y echamos una pizca de curry.

Ponemos el cuscús y añadimos por encima el calabacín reducido con la cebolla etc... las zanahorias y, por último, las almendras.

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