El aguamiel es una bebida de origen prehispánico, muy utilizada en los estados del centro de México. Hoy en día ha sido reemplazada por la cerveza, se extrae de las plantas de los magueyes, los que pertenecen a la familia de los agaves. Su elaboración es muy peculiar: se deja madurar el maguey por 8 años y se extraen las pencas hasta llegar al cogollo de la planta; es ahí cuando el tlachiquero (persona dedicada a extraer el aguamiel) hace su trabajo, introduce su acocote o bule al orificio de la planta y es ahí donde fluye el aguamiel. Es decir, el aguamiel es lo que antecede al pulque.
Se consume todavía frecuentemente en Hidalgo y San Luis Potosí, es una bebida rica en azúcares y proteínas que también es utilizada en la gastronomía mexicana y en remedios con fines medicinales.
Fuente: Wikipedia
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