El bizcocho se baja

Hola a tod@s: Ultimamente el bizcocho que hago de toda la vida cuando lo hago con harina de centeno despues de estar los minutos correspondiente unos 40 minutos a 175º + o -. y despues de pincharlo con una aguja que sale limpia, al sacarlo del horno el centro se baja como cuando se desinfla un globo y queda muy "arrugado" ¿alguien me puede decir que hago mal.
Un saludo desde el Camino de Santiago
P/D. Me dicen que puede ser que echo demasiada levadura para poca harina (220gramos) y un sobre de levadura