INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS
1 CONEJO PARTIDO EN TROZOS MEDIANOS
2 DOCENAS DE CARACOLES
1 CEBOLLA MEDIANA
1 TOMATE MADURO
1 CABEZA DE AJOS
1 PUÑADO DE ALMENDRAS FRITAS
PEREJIL ,UNA HOJA DE LAUREL
AGUA CALIENTE (1/2 LITRO APROXIMADAMENTE)
ACEITE DE OLIVA, SAL
ELABORACIÓN:
En la cazuela de barro se pone aceite que cubra bien el fondo.
Cuando este bien caliente,se sofríe por tandas el conejo, hasta que éste doradito.
Se retira y se reserva.
En el mismo aceite (a fuego suave),se sofríen la cebolla y el ajo (dos o tres dientes)
Cortados finitos. Cuando estén transparentes ,se añade el tomate rallado y se le dan unas vueltecitas hasta que coja color .
En el mortero tendremos preparada la “majada”,a base de almendras (sin su piel),el perejil ,los dientes de ajo y un pellizco de sal .ponemos esta
“majada” en la cazuela y dejamos sofreir unos minutos ,antes de añadir el agua muy caliente .
Dejamos hervir unos diez minutos ,y añadimos entonces el conejo que teníamos reservado y los caracoles bien limpios y “ engañados”
A fuego muy lento, hacemos durante una hora el “tombet “ moviendo la cazuela de vez en cuando .
Se sirve inmediatamente .(si utilizamos otra carne puede variar el tiempo)
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