El frico es un plato típico friulano a base de patatas, cebolla y queso Montasio. ¿Qué es el Friuli? ¿Qué es el Montasio? Vayamos por parte, ¡os explicaré todo sobre el frico friulano!
Friuli Venecia Julia (Friuli Venezia Giulia en italiano) es una región del noreste italiano que confina con Austria al norte, con Eslovenia al este y el mar Adriático al sur. Por sus características geográficas ha acogido muchos aspectos de los países vecinos. Siendo por lo general una región montañosa y, por tanto, bastante fría, su tradición culinaria está llena de platos que aportan muchas calorías, como es el caso del frico.
El Montasio es un queso típico italiano con denominación de origen protegida. Se elabora en la región de Friuli-Venecia Julia y algunas provincias vénetas. Es un queso hecho con leche de vaca cruda, de pasta cocida, semidura, compacta. El sabor es suave, dulce y delicado, aromático, si es fresco, para hacerse más marcado y hasta un poquito picante si se deja madurar/envejecer.
Bueno, pues con estas explicaciones imagino que ahora se os estará haciendo la boca agua, ¿verdad? ¡No es para menos! El frico es un plato completo bastante calórico, así que cuando lo preparéis, os recomiendo una simple ensalada como guarnición o, como suelo hacer yo, un pasado de verduras para los peques. La apariencia del frico puede llevar a confusión, ya que parece una especie de tortilla (de hecho, muchos la llaman “frittata di formaggio”, es decir “tortilla de queso” no “con queso”), pero en verdad no lleva rastro de huevo.
Yo lo suelo hacer con mi Thermomix, aunque es una receta tan fácil que la podéis hacer también sin ella, ahora os pondré las dos maneras. La receta original propone como ingredientes patatas, cebolla y Montasio, aunque para enriquecerla aún más se le puede echar speck o bacon a taquitos (como en mi caso).
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Frico friulano, ingredientes:
300 g de queso Montasio
40 g de cebolla a tiras
20 g de aceite de oliva
100 g de speck o bacon a tiras o a taquitos
250 g de patatas cortadas a rodajas muy finas
Frico friulano, preparación con Thermomix:
1. Triturar el queso Montasio en la Thermomix, 10 segundos velocidad 8. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, añadir el aceite de oliva, la cebolla y el speck o el bacon y programar 3 minutos 100 grados velocidad 1.
3. Después incorporar las patatas y programar otros 5 minutos 100 grados velocidad 1.
4. A través del orificio superior, mientras las cuchillas están en movimento, añadir el queso rallado precedentemente y seguir removiendo 1 minuto a velocidad 2.
5. Pasar el compuesto a un molde envuelto en papel para hornear (cuidado, porque si no lo ponéis y se pega el queso al molde os costará mucho limpiar el molde después!).
6. Seguidamente poner en el horno precalentado a 200 grados y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente (o hasta que la superficie se haya dorado y se haya creado una costra). Dejar reposar 5 minutos y servir templado. Buon appetito!
Frico friulano, preparación tradicional:
1. Primero triturar el queso Montasio en un mixer durante algunos segundos a velocidad máxima.
2. En una sartén (preferibilemente antiaderente), echar el aceite de oliva y dorar la cebolla junto al speck o el bacon.
3. Cuando hayan cogido un poquito de color, añadir las patatas y dejarlas cocer unos minutos para que empiecen a ablandarse.
4. Incorporar el queso removiendo uniformemente para que se derrita bien y que no se pegue a la sartén.
5. Pasar el compuesto a un molde envuelto en papel para hornear (cuidado, porque si no lo ponéis y se pega el queso al molde os costará mucho limpiar el molde después!).
6. Seguidamente poner en el horno precalentado a 200 grados y dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente (o hasta que la superficie se haya dorado y se haya creado una costra). Dejar reposar 5 minutos y servir templado. Buon appetito!
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