Ingredientes para 2
Lechuga, yo he utilizado romana
1 aguacate
2 tomates medianos rojos para ensalada
1 lata de angulas sucedáneas al ajillo
Para la vinagreta
2 cucharadas soperas de vinagre de modena
6 cucharadas soperas aceite de oliva
Sal y pimienta
Ponemos todo en un bol y emulsionamos con unas varillas, o bien lo ponemos en un botecito con tapa y lo movemos bien para que se emulsione.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en tiras finas, pelamos el aguacate, sacamos el hueso y lo partimos en dados, hacemos lo mismo con el tomate.
En un aro de emplatar ponemos, lechuga, tomate y aguacate, presionamos un poco para que no se caiga, echamos un poco de vinagreta y la mitad de la lata de angulas sucedáneas escurridas en cada timbal...
Sacamos el aro con cuidado y ponemos un poco más de vinagreta por encima..
Listo!!
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