Risotto de espinacas y queso azul

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz Arborio

300 g de espinacas limpias y cortadas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

60 g de queso azul

1,5 l de caldo de verduras

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con 2 o 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y removemos hasta que esté un poco traslucido, añadimos un cucharón de caldo de verduras caliente y vamos removiendo hasta que casi se consuma, echamos las espinacas cortadas y removemos junto con otro cucharón de caldo, seguimos añadiendo el caldo y cuando vayamos a poner el último añadimos el queso desmenuzado, removemos para que se funda el queso, cuando haya absorbido todo el caldo rectificamos de sal si hace falta , añadimos un poco de pimienta, apagamos del fuego y agregamos la mantequilla, mezclamos y servimos con unos trocitos de queso azul por encima..

Puedes seguir mis Cosillas de Cocina en Facebook, Twitter, Google+ y Pinterest