Técnica del cebiche: cocinando sin calor

En nuestro artículo; marinado: técnicas para conservar y aromatizar, os hablábamos de las diferentes técnicas que se pueden llevar a cabo a la hora de marinar un alimento. Entre ellas, encontramos un método que consiste en usar medios ácidos, como el zumo de limón, para hacer que los alimentos se "cocinen" en dicho medio, alterando y mejorando sus cualidades organolépticas. Esta técnica,