Batatas rellenas con carne Tex-mex

Es un plato sencillo aunque parezca elaborado, la carne tex-mex o mejor dicho la comida tex-mex, hace referencia a las costumbres culinarias de las personas mexicano-estadounidense que residen en Texas.

Esta comida se caracteriza por sus sabores fuertes, lleva bastante picante como la comida mexicana. Así que vamos a rellenar las batatas con esta carne que hará una unión de sabores increíbles que dejaran encantados a todos en la mesa.

Recuerda que la batata es una fuente de calcio y ácido fólico, potasio y betacaroteno (que ayuda a nivelar la azúcar (glucosa) en la sangre), aunado a esto, es muy fácil conseguirla, económica y super rica, así que comienza a incluir este super alimento a tus comidas.

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Ingredientes

4 batatas

½ kg de carne molida

Aceite de oliva

1 cebolla grande

Pasta de tomate

Ajo

Comino molido

Cúrcuma

Hoja de laurel

Caraotas rojas

Sal

Paprika

Pimienta cayena

Rocotto

Picante en salsa
Preparación

Coloca las caraotas rojas a remojar en agua la noche anterior a la preparación

Cocina las caraotas rojas o frijoles en una olla con agua y un poco de sal, puedes agregar si quieres ajo porro y cebolla para dar gusto, sino de igual manera estará bien. Cuando estén blandos, reservar.

Corta la cebolla, el ajo y el rocotto en brunoise (cubos pequeños)

Toma las batatas, haz una abertura a lo largo por el centro, y dispónlas en una bandeja con aceite, espolvorea sal y pimienta, hornea por 20 minutos a 200°c

Toma un sartén con un poco de aceite, acitronar la cebolla, añade el ajo, rocotto y luego la carne molida, dejar cocinar.

Transcurrido unos minutos agregar la pasta de tomate, salpimentar la carne, adiciona las especias restantes comino, cúrcuma, hoja de laurel, paprika, pimienta cayena y picante en salsa, remueve bien y por último añade las caraotas rojas ya cocidas, rectificar sal.

Cuando ya las batatas estén listas, saca un poco de batata para abrirle espacio a la carne, rellénalas y sírvelas con una ensalada verde para balancear los sabores.
¡Disfrútalas!

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