Roscón de reyes saludable
Estos son los ingredientes que necesitas para esta receta:
540g de harina integral de espelta
7g de levadura seca de panadero
2 Huevos
150ml de leche de soja sin azúcares añadidos
3 Cucharas de sirope de dátiles casero
1 Cucharada de anís o agua de azahar
90ml aceite de oliva virgen extra
Ralladura de piel de mandarinas de Las Naranjas del Grillo
Esencia de vainilla
Pizca de sal rosa del Himalaya
Proceso:
A la bebida vegetal de soja templada le añadimos la levadura y dejamos reposar.
Mientras mezclamos la harina con la sal, los granos de anís y la ralladura de mandarina.
Seguidamente añadimos el resto de ingredientes: huevos, sirope de dátiles, esencia de vainilla, aceite de oliva y la mezcla de leche con levadura.
Amasamos bien durante 10min y dejamos reposar en un bol tapado por un trapo durante 2h o hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo, volvemos a amasar y damos forma de roscón (puedes poner un bol de ceramica apto para el horno en el centro untado en aceite para que se conserve la forma redonda del centro)
Tapamos con film transparente y dejamos reposar en el horno toda la noche para que duplique o triplique su tamaño.
Al día siguiente precalentamos el horno a 180grados, untamos con bebida vegetal por encima y le ponemos topping al gusto y horneamos 18-20min.
Dejamos enfriar con la puerta del horno entre abierta.
Una vez frío podemos rellenar al gusto. Yo lo rellenaré al momento de comerlo con queso mascarpone mezclado con cacao desgrasado en polvo.
¡Listo! Ya tenemos nuestro Roscón de reyes saludable
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