Estofado de venado con castañas

Estofado de venado con castañas

Esta es una carne de caza para los amantes de la carne y el campo que será irresistible en tu paladar.


 

DIFICULTAD

TIEMPO

FÁCIL 2 HORAS  

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600g Venado

1 Cebolla

1 Clavo

2 dientes de ajo

1 Ramita de hierbas aromáticas

75 cl de vino tinto

1 cucharadita de enebro

1 cucharadita de aceite de oliva

20g Mantequilla

10g Harina

2 cucharadas mermelada de grosella roja

20 cl de caldo de verduras

3 racimos de grosellas

1 Pequeño ramo de perifollo

500 g de castañas cocidas

Sal

PREPARACIÓN

Cortar la carne en trozos y colocarlos en un bol. Añadir la cebolla tachonada con el clavo, los ajos pelados, las bayas de enebro, el bouquet garni y el vino. Mezclar, tapar y reservar 12 horas en el frigorífico.

Retire los trozos de carne y séquelos. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados. Espolvorear con harina y mezclar bien.

Agregue la marinada y el caldo y deje hervir. Sal moderadamente, pimienta, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1h30.

Calienta la mantequilla en una sartén, añade las castañas y dóralas durante unos 5 minutos, removiendo. Agregue sal y pimienta.

Cuando la carne esté cocida, colar la salsa y espesar con la gelatina de grosella.

Repartir la carne en los platos con la salsa, añadir las castañas, decorar con las grosellas y el perifollo y servir caliente.

CONSEJOS

Puedes agregar algunos champiñones o un puré de castañas de acompañamiento.

 

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