El kebab es un plato de carne ya sea carne de pollo, carne de pavo, carne de cordero, carne de ternera o carne de res, cortada en tiras finas que se ponían en un asador especial.
Asado en forma vertical para asar carnes bien adobadas en un horno rotativo especial para hacer kebab. A medida que se cocina la carne de kebab, se corta una capa delgada con un cuchillo afilado.
La capa de carne bien asada que vamos a degustar tendrá un color dorado. Luego, los trozos de carne de kebab se comen en un plato o en pan turco o pan libanés con una deliciosa salsa de kebab.
DIFICULTAD
TIEMPO
FÁCIL Preparación: 20 minutos
Cocinado: 20 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de muslos de pollo deshuesados y sin grasa
4 panes de kebab
Salsa de yogur blanco
2 tomates
1 cebolla en rodajas finas
Lechuga
Ingredientes para el marinado de la carne o pollo de kebab
1 yogur natural
1 cucharada aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 cebolla finamente rallada con su jugo
1 cucharadita de chile en polvo picante o suave al gusto
1 cucharada de shawarma (opcional)
1/2 limón exprimido
1/2 cucharadita de sal para ajustar al gusto
Pimienta negra
Ingredientes para el Shawarma
1/2 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita cucharadita de cardamomo (o clavo)
1 semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita cúrcuma molida
1/2 cucharadita Jengibre molido
2 cucharadas. pimentón ahumado
2 cucharadas. comino molido
1/8 de cucharadita pimienta de cayena
¿Cómo marinar la carne de kebab?
Prepara la marinada en una ensaladera grande: Mezcla el yogur, el aceite, la cebolla picada y su jugo, el ajo machacado, la guindilla en polvo, la especia para shawarma, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, hasta tener una mezcla homogénea.
Retire toda la grasa alrededor de los muslos de pollo, y por supuesto en la piel, y agregue a la ensaladera.
Procurar que toda la carne quede bien cubierta y dejar macerar durante 24 horas.
Después de 24 horas, extienda un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo y coloque los trozos de pollo en capas, sin agregar demasiado adobo.
Cubrir bien con el film transparente, y añadir otra capa de film transparente, hasta formar una salchicha grande.
Introducir en el congelador durante al menos 2 horas, para poder cortar después tiras finas de carne.
Retire la carne del congelador y córtela en tiras finas.
Dorar las tiras de pollo o ternera en una sartén o un rodillo vertical ligeramente aceitada para darles un bonito color.
PREPARACIÓN
Cortar cada pan de kebab por la mitad.
Untar el pan con un poco de la salsa de yogur blanco.
Colocar la lechuga, los trozos de cebolla y el tomate troceado al gusto.
Añadir las tiras de pollo o ternera doradas y un poco más de salsa de yogur al gusto.
Acompañar con papas fritas, o arroz blanco.
TRUCOS Y CONSEJOS
Sobre todo con el pan de kebab casero en casa nos gustó mucho.Recuerdo que a la vuelta de nuestro viaje a Turquía, y aquí os hablo de un pasado algo lejano, le había pedido a mi marido que nos comprara un doner kebab, solo para prolongar el espíritu navideño y olvidar que es siempre gris aquí en Inglaterra y está lloviendo todo el tiempo.
¡Pero qué decepción cuando llegan los kebabs a casa! Habíamos elegido un kebab de pollo y un kebab de ternera, yo no olía a nada, solo había grasa, demasiada grasa.
Afortunadamente había falafels y este delicioso pan de kebab y un pepinillo de pimientos que camuflaba un poco toda esa grasa, y una salsa blanca para dar un poco de ánimo.
Desde ese día, comencé a buscar recetas de kebab, probando diferentes adobos, diferentes carnes, diferentes métodos de cocción.
Si no tengo la brocheta especial para doner kebab, ni el horno especial para esta cocina, pero improvisé, al final adopte una forma super amena que vi en blogs en inglés aquí y allá, era simple fácil y encima todo efectivo.
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