Ensalada de garbanzos con tahini, limón, pepino, tomate y perejil fresco, fresquita y veraniega

Hoy te comparto una receta deliciosa y súper fácil de hacer: ensalada de garbanzos con tahini, limón, pepino, tomate y perejil fresco. Esta ensalada es perfecta para esos días en los que quieres algo ligero pero lleno de sabor. ¡Vamos a prepararla!

Ingredientes para la ensalada de garbanzos con tahini, limón, pepino, tomate y perejil fresco

- 1 lata de garbanzos (400 g), escurridos y enjuagados

- 1 pepino mediano, cortado en cubos pequeños

- 2 tomates medianos, cortados en cubos

- 1/4 de taza de perejil fresco, finamente picado

- 2 cucharadas de tahini

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 diente de ajo, finamente picado o rallado

- Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Paso 1: prepara los garbanzos

Escurre y enjuaga bien los garbanzos. Esto ayuda a eliminar el exceso de sal y conservantes de la lata. Ponlos en un bol grande donde puedas mezclar todos los ingredientes después.

Paso 2: corta los vegetales

Corta el pepino y los tomates en cubos pequeños. Esto asegurará que cada bocado tenga un poco de todo. Añade estos al bol con los garbanzos.

Paso 3: pica el perejil

Lava el perejil fresco y sécalo bien. Pícalo finamente. El perejil dará un toque fresco y aromático a la ensalada. Añádelo al bol con los garbanzos y vegetales.

Paso 4: prepara la salsa de tahini

En un bol pequeño, mezcla el tahini con el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo picado. Remueve bien hasta que la salsa esté suave y cremosa. Si te queda muy espesa, puedes añadir un poquito de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 5: mezcla todo

Vierte la salsa de tahini sobre los garbanzos, pepino, tomate y perejil. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos con la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 6: sirve

Tu ensalada de garbanzos con tahini está lista para servir. Puedes disfrutarla sola, como acompañamiento o incluso en un pan pita para un almuerzo rápido. Esta ensalada es súper versátil y se conserva bien en la nevera por un par de días.

¡Y ahí lo tienes! Una ensalada de garbanzos con tahini, limón, pepino, tomate y perejil fresco que es tan sabrosa como saludable. Perfecta para cualquier ocasión y muy fácil de preparar.
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¡Espero que te guste tanto como a mí!