CROQUETAS DE CARNE

                    CROQUETAS DE CARNE ____!!!!   INGREDIENTES   600 gr. de carne de cerdo picada 1 pimiento rojo asado 1 zanahoria 10 gr. de pasas 1 puerro 1 huevo una clara de huevo pizca de pimienta negra molida pizca de nuez moscada sal , aceite perejil  2 dientes de ajos pizca de azúcar medio vaso de vino blanco caldo de puchero , o agua 14 huevos de codornices   ELABORACIÓN   Asamos el pimiento lo partimos en trozos y reservar , aliñamos la carne con unos ajos picados perejil un poco de pan rallado un huevo, pizca de pimienta negra molida , pizca de nuez moscada y sal, mezclamos bien, cuando tengamos los huevos cocidos los partimos por la mitad y volvemos a partir esa media mitad , cojamos una poca de carne en la palma de la mano y le ponemos un pedazo del huevo partido , envolvemos la carne con el huevo y le damos forma de una croqueta, batimos un poco una clara de huevo y vamos pasando las croquetas por ella , las vamos friendo, reservar , hacemos la salsa , sofreímos el puerro y la zanahoria a fuego lento , cuando estén tiernas le agregamos el pimiento asado con el jugo que haya soltado y el vino , dejamos cocer un ratito , y lo pasamos a triturar volvemos a echarlo a la cazuela le ponemos caldo o agua una pizca de sal las uvas pasas y algo de azúcar al gusto de una, le echamos las croquetas y dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernas __________________!!!!!!!!!!!!!!!!!!