Hola amigos y amigas!
El dia de hoy seguimos el camino que hemos empezado ayer y haremos otra receta auténtica de la tradicion romana!
Seguramente habeis encontrado diferentes recetas de este plato y algunos llevan pancetta, bacon y otros cebolla, bueno la verdadera de Roma no tiene cebolla y como por la Carbonara no se usa ni bacon ni pancetta sino el "guanciale" osea la mejilla de cerdo!
Ahora iremos a ver los verdaderos ingredientes y como se prepara!
http://cocinaitaliano.com/index.php/pastas/15-pasta-con-carne/14-bucatini-a-la-amatriciana-receta-autentica
Ingredientes para 2 personas:
Bucatini (160gr)
Guanciale (mejilla de cerdo) (80gr) cortado finito en trocitos
Tomate pasado o en salsa (400gr)
Vino tinto (0,10lt)
Pecorino romano rallado (al gusto)
Pimienta roja/aji/chili (al gusto) yo lo tenia seco pero queda buenisimo si lo teneis fresco
Sal (lo necesario)
Preparación:
Ponemos a calentar una olla llena de agua donde cocinaremos la pasta (bucatini)
Mientras tanto, si no lo hemos hecho antes, cortamos en trocitos chiquitos el guanciale (mejilla de cerdo)
Los ponemos a calentar en un sartén agregando tambièn el aji/chili/pimiento rojo al gusto tenendo en cuenta que debe sentirse pero tampoco debe cubrir los otros sabores
Pasarà lo mismo de la carbonara su propria grasa del cerdo cocinarà todo
Cuando los trocitos del guanciale (mejilla de cerdo) estan doraditos y crujentes como en la imagen
agregamos el vino tinto
Dejamos cocinar hasta que el alcol se haya evaporado todo
Ahora agregamos el tomate
Salamos con cuidado (el pecorino que agregaremos después es un queso ya bien salado y también el guanciale lo es)
Dejamos cocinar hasta que la salsa sea hecha, de la consistencia de la imagen
Mientra tanto el agua estarà hirviendo, salamos y ponemos la pasta a cocinar
Una vez cocida y escurrida la pasta la agregamos a la salsa en el sartén
Salteamos todo
Agregamos el pecorino rallado
Salteando rapidamente con el queso
Los bucatini a la amatriciana ORIGINALES son listos para comer!
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