Ingredientes para 4 personas:
1 kg de judías verdes redondas
Tomates cherry
Huevos de codorniz
1 cebolla dulce de fuentes
Sal
Para la vinagreta:
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de miel
Pimienta y sal al gusto
Ponemos todos los ingredientes en un bote de cristal, tapamos y agitamos bien para que se emulsione.
Limpiamos las judías cortamos las puntas y partimos por la mitad si son muy largas.
Las ponemos a hervir en agua con sal, cuando estén tiernas las escurrimos y pasamos por agua fría.
Hervimos los huevos y los pelamos
Cortamos la cebolla en juliana y partimos los tomates en cuatro trozos.
En un cuenco ponemos las judías, la cebolla y los tomates, echamos la vinagreta y mezclamos.
Servimos con los huevos partidos por la mitad.
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