Migas extremeñas con jamón y melón

Hoy os vamos a deleitar con una receta del chef Javier García chef del Restaurante Lugaris, en la que se dan la mano el pasado y el presente, al utilizarse como base una receta clásica de la gastronomía extremeña, presentada con suma delicadeza. 

Ingredientes

4  panes del día anterior

 Jamón ibérico

200 gr. de panceta ibérica

200 gr. de chorizo ibérico

2 pimientos rojos

1 tajada de melón

4 dientes de ajo

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva

Agua y sal
Preparación

Los panes del día anterior los cortamos  en migas, los echamos en un bol, les añadimos agua con sal y los reservamos cubiertos con un paño.
Ponemos a calentar un perol con un chorreón aceite de oliva virgen extra. Cortamos los pimientos rojos y los ajos y los añadimos al perol.  Sofreímos  a fuego lento
Una vez dorados el ajo y los pimientos, añadimos la panceta y el chorizo, también picados, y subimos un poco el fuego.
Cuando esté todo hecho, añadimos las migas y una o dos cucharadas de pimentón. No dejamos de remover, rectificamos de sal, y vamos añadiendo el agua que necesiten  hasta que estén listas.

Para la presentación, metemos las migas en una taza que hará las veces de molde, presionamos, y las volcamos sobre un plato. Sobre ellas pondremos un trozo de melón, y encima de éste, una loncha de jamón ibérico. También, para adornar, podemos colocar una flor comestible.