Descubre cómo evitar los tóxicos en las sartenes
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Es importante intentar utilizar sartenes y ollas sin tóxicos ni metales pesados pues estos se liberan y entran en contacto con los alimentos. Si queremos cocinar libre de tóxicos, es preferible utilizar utensilios de cocina que no liberen contaminantes para que nuestros alimentos sean más saludables.
Es cuestión importante si queremos un hogar saludable a todos los niveles
Lo primero y más importante, siempre antes de comprar una sartén, revisar que tengan certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas.
Sartenes sin tóxicos – Los peligros del teflón (Pfoa y Pfte)
Estamos acostumbrados a comprar sartenes y ollas antiadherentes creyendo que son totalmente inocuas para nuestra salud, pero nada más lejos de la realidad.
El agente más notorio de los instrumentos antiadherentes es sin duda el teflón. Si ese nombre suena demasiado comercial es porque lo es. El producto real se llama, respira hondo, politetrafluoroetileno (PTFE).
Eso es cerca de nueve sílabas, y la gente de DuPont Chemical, que accidentalmente tropezó con su uso en 1938 lo sabía. No era un nombre muy comercial. Sonaba mejor teflón.
Esta es la marca del recubrimiento de sartenes antiadherentes más famoso del mundo. Este recubrimiento está fabricado con varios componentes, entre ellos el Pfoa y el Pfte.
DuPont a juicio por fuga de producto químico usado para hacer teflón
Después de 20 años extraños de uso en un entorno estrictamente industrial y científico, las primeras sartenes y ollas recubiertas con este contaminante llegaron al mercado de los Estados Unidos en 1961 a un ritmo rápido. Apodadas como ‘The Happy Pan’ (buen gancho comercial).
Dado que la información que se lee en internet acaba siendo confusa, queremos aclarar que tanto el PTFE como el PFOA, del que hablaremos más adelante, son tóxicos.
El primero lo es solo a partir de 260º, cuando se sobrecalienta el material, ya que en ese momento emite gases tóxicos. El segundo lo es siempre. Es el adhesivo que se usa para unir la capa antiadherente con la base de la sartén. Es tóxico y cancerígeno, actúa en el cuerpo como un disruptor endocrino y además contamina el medio ambiente.
La gripe de Teflon ®
Después de que murieran varias aves de compañía mientras las personas cocinaban con sus nuevos moldes de teflón antiadherentes, se hicieron algunas conexiones.
La gripe de Teflon ®
Después de que murieran varias aves de compañía mientras las personas cocinaban con sus nuevos moldes de teflón antiadherentes, se hicieron algunas conexiones.
Las muertes de estos canarios indicaron que el calentamiento de estas cacerolas estaba emitiendo algún tipo de humo.
Como se descubrió más tarde, el calentamiento del este compuesto crea ácido perfluoroctanoico, que es tóxico para todos los seres vivos.
Al parecer, no hay síntomas graves asociados con esto para los humanos a menos que la temperatura de cocción supere los 260ªC (500 grados Fahrenheit). Estos síntomas incluyen aquellos a menudo asociados con la gripe.
Sin embargo, cada vez más personas están (acertadamente) pensando que si esto mata a las aves pequeñas, ¿por qué arriesgar los efectos que puede tener en los humanos? Todavía hay un gran misterio sobre los efectos a largo plazo de estos productos químicos.
Además, estas sartenes pierden sus propiedades antiadherentes antes de lo esperado, o lo anunciado. Por tanto, no solo dejan de ser eficaces, sino que a partir de ese momento, liberan sustancias tóxicas que impiden cocinar de forma segura.
Sartenes y ollas antiadherente sin tóxicos
Bien, entonces es probable que sea justo asumir que en 2019, uno debería poder cocinar con una sartén antiadherente que no arriesgue la vida de los periquitos (¡sin mencionar los efectos sombríos sobre la salud humana!). Porque sí, podemos prescindir de todo eso y tener en nuestra cocina solo sartenes y ollas sin tóxicos o metales pesados propias de un hogar saludable.
¿Qué en una sartén ecológica?
Una sartén ecológica está fabricada con materiales reutilizables, y tiene garantía de calidad máxima para prologar su duración y tener que evitar el usar y tirar.
La prioridad de su fabricante es reducir el impacto medioambiental. No hay que confundir sartén ecológica con sartén saludable. Puede ser saludable y no ecológica, y a la inversa. O las 2 cosas a la vez.
¿Cuales son las opciones de sartenes y ollas sin tóxicos del mercado?
Entre el hierro fundido, la piedra, el vidrio, la cerámica y la buena lubricación anticuada de la mantequilla, es posible cocinar de forma segura y sin temor a que la comida se pegue. Y sin miedo de matar a tu pájaro cantor local.
Vamos a explorar algunas de las mejores opciones de sartenes y ollas sin tóxicos o metales pesados.
Los únicos tipos de sartenes y ollas que debes usar:
Hierro fundido
Uno de los materiales más seguros y duraderos. No contienen ningún producto químico dañino, metales pesados u otros tóxicos que pueda filtrarse en los alimentos.
De hecho, el único “ingrediente” que puede encontrar de camino a su comida puede ser realmente beneficioso, el hierro.
Estas cacerolas pueden agregar un poco de hierro extra a lo que esté cocinando.
Otra ventaja: el hierro fundido es naturalmente antiadherente una vez que está “sazonado” correctamente con aceite.
Nosotros recomendamos las de Le Creuset y Staub. Marcas en las que podemos confiar si queremos sartenes y ollas in tóxicos.
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Y para crepes, esta es la mejor que hemos probado:
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Titanio
Si quieres utilizar una sartén de alta calidad esta una de las variedades de sartenes antiadherentes sin teflón más seguras disponibles.
Aunque debes saber que nunca serán 100% de titanio. Es parte principal de su estructura pero realmente no sabemos en qué proporción.
El titanio es un metal seguro. La superficie antiadherente puede derivarse de silicona, un revestimiento cerámico no poroso, titanio o una combinación.
Las sartenes y ollas de titanio no contienen metales pesados que puedan acumularse en tu organismo. No son tóxicas.
Al contrario, son sartenes con seguridad y calidad certificada por el organismo independiente TUV. Entidad que cada año las somete a estrictos controles de calidad y hace públicos los resultados.
Este certificado de calidad ha de revalidarse cada año.
Por ejemplo, Woll fabrica sus sartenes y ollas de titanio siguiendo las recomendaciones del Ministerio de Salud de Alemania.
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Aluminio anodizado
Si te gustan las de aluminio, asegúrate de que sea una versión que especifique que está “anodizado“.
Es la opción de aluminio más segura, más duradera y menos propensa a desprenderse y corroerse.
En cambio los productos de aluminio no anodizados presentan el riesgo de introducir trazas de aluminio en los alimentos.
Es muy usado por ser barato, ligero y buen conductor del calor, el que más después del cobre, pero en nuestro organismo se instala en el cerebro y está vinculado a enfermedades como al Altzheimer, aunque aún está en investigación.
Las sartenes SKK son buenas sartenes antiadherentes sin teflón con revestimiento de aluminio anonizado:
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Aluminio en tu cocina: peligro de Alzheimer
Cobre
Las sartenes y ollas de cobre no solo conducen bien el calor, sino que también son atractivos, duraderos y libres de químicos dañinos.
Solo mantente alejado si tienes la enfermedad de Wilson, un trastorno hereditario raro. “Las personas que tienen la enfermedad de Wilson deben evitar el cobre, una enfermedad en la que las personas no pueden metabolizar el cobre en la dieta y, en consecuencia, puede acumularse en los órganos”, dice Rosemary Trout, jefa del departamento de programas de Ciencias culinarias y ciencias de la alimentación de la Universidad de Drexel.
Por otro lado, al ser buen conductor del calor, éste se reparte de forma más homogénea y logra antes la temperatura deseada.
– Las ollas antiguas de cobre pueden contener níquel o estaño por lo que no se aconseja su uso. En cambio, si tienen el interior recubierto de acero, son seguras.
Cerámica
Siempre y cuando tus ollas o sartenes de cerámica no estén demasiado acristalados o decorados, es una opción “generalmente segura”, de acuerdo con mnn.com.
Lo cierto es que las sartenes de cerámica libres de PFOA, PTFE, metales pesados son las más sanas y ecológicas. Sobre todo, revisa su composición para segurarte de que no llevan nanopartículas.
Nosotros recomendamos el Thermolon. Es un tipo de revestimento de cerámica antiadherente de origen mineral desarrollado en exclusiva por la marca GreenPan.
Thermolon, Greenpan, Greblon cerámica, Stonite, Ceralon o CeraGreen son marcas registradas de antiadherentes cerámicos de calidad.
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Cristal Vitrocerámico
Los recipientes de vidrio son excelentes para usar al hornear, siempre y cuando uno use un vidrio tolerante al calor como el Pyrex o Pryoceram.
Ademas son muy resistentes a las altas temperaturas así que no hay ningún riesgo a que se puedan agrietar. Recomendables también para vitrocerámica.
Solo asegúrate de no calentar los alimentos en un vaso sobre la olla, ya que entonces sí podría agrietarse e incluso romperse.
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¿Son peligrosas las placas vitrocerámicas de inducción?Sartenes de acero inoxidable
Esta variedad es una mezcla de varios metales, como el níquel y el cromo, que pueden migrar a los alimentos si está dañada o desgastada. Por eso conviene tratarlas bien.
Afortunadamente, en estas sartenes la cantidad es insignificante y probablemente inofensiva a menos que tenga ciertas alergias.
Si tú o alguien de tu familia tiene una alergia conocida al níquel o sufre erupciones en la piel debido a la dermatitis de contacto alérgica, no debe preparar una comida con instrumentos de cocina de acero inoxidable niquelados.
También debes saber que puedes convertirlas en antiadherentes mucho mejorer que el teflón!
Para conseguirlo haz lo siguiente:
Vierte aceite de oliva o girasol hasta cubrir todo el fondo.
Extiéndelo un poco a los lados con los dedos para asegurar la cobertura de toda la superficie.
Pon el fuego fuerte y colócala en él.
Cuando el aceite empiece a humear, retírala del fuego y apaga el quemador. Deja que se enfríe completamente.
Vacíalo en un lugar seguro y usa papel de cocina para limpiar suavemente el exceso de aceite.¡Hecho! Quizá te lleva un rato pero ahora tendrás una sartén antiadherente increíble, segura, que se pueda limpiar.
El acero inoxidable 316ti es el de mayor calidad y más fuerte y resistente. Tanto que incluso es utilizado en prótesis médicas. Además de por ser hipoalergénico.
Es una aleación con níquel-cromo y contenido en molibdeno, lo que incrementa la resistencia a la corrosión, y estabilizada con titanio.
¿Qué elementos debo usar con las sartenes de acero inoxidable?
Los de metal se pueden usar, pero siempre es mejor usar de silicona, o madera.
¿Pueden utilizarse en el horno?
¡Sí! El acero inoxidable es apto para horno hasta 260 ° C. Y te encantará esta opción para estofar o mantener la comida caliente en nuestras sartenes y ollas.
Las manijas de enfriamiento de acero inoxidable en las ollas están diseñadas para mantenerse frías al tacto en la mayoría de las condiciones de cocción. Sin embargo, todas las manijas pueden calentarse con el uso prolongado en el fuego o al usar los instrumentos de cocina en el horno. Asegúrate de usar siempre agarraderas para ollas cuando uses ollas calientes.
¿Cómo limpiar las sartenes de acero inoxidable?
• Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de limpiarlas. Los cambios repentinos en la temperatura pueden hacer que el metal se deforme, dando como resultado una base irregular. Evita poner agua fría o alimentos congelados y sumergirla en agua fría si está caliente.
• Enjuágala con agua y luego lava con agua jabonosa para eliminar las manchas o los alimentos pegados.
• Para las manchas persistentes haz una pasta de agua y un limpiador de acero inoxidable no abrasivo. Luego frota la pasta con un movimiento circular con un trapo o papel de cocina húmedo. Lava la pasta con agua tibia y jabón, enjuaga bien y seca.
• Consejo profesional: todas las sartenes de acero inoxidable son aptas para lavavajillas, sin embargo, recomendamos el lavado a mano para preservar su hermoso acabado.
Aprende aquí a limpiar una sartén de acero inoxidable quemada.
Sartenes de acero inoxidable, ¿cual comprar?
Después de probar muchas, unas de nuestras preferidas son las de las marcas De Buyer y WMF.
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Antiadherente (pero no cualquier tipo)
El recubrimiento de teflón de las sartenes antiadherentes se degrada a altas temperaturas. Liberando partículas finas de ácido perfluoro octánico en el aire, lo que podría ser potencialmente tóxico cuando se inhala.
El PFOA, además de ser muy perjudicial para el medio ambiente, se asocia con varios trastornos y enfermedades graves como el cáncer, actuando también como disruptor endocrino.
La buena noticia es que dejó de usarse en 2013.
Hoy en día se pueden comprar sartenes sin tóxicos, sobre todo las que no contienen PFOA.
Volver a aclarar que no es lo mismo PFOA que PFTE.
Conoce aquí las sartenes antiadherentes sin teflón mas saludables del 2019
¿Sartenes de la marca TEFAL sin tóxicos?
Es muy buena marca y fabrican muy buenas sartenes, y mucho más resistentes que la gran mayoría, pero no serían las más recomendables si quieres prescindir al 100% de sustancias tóxicas.
Contienen aluminio y no especifica si es anonizado. Y no contienen PFOA, cadmio o plomo pero contienen PTFE.
De todos modos, si las tratamos bien y cuidamos de no dañar su antiadherente, son bastante seguras.
Estas son sus mejores sartenes:
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Exposición al teflón y PFOA
Hoy en día, todos los productos de teflón están libres de PFOA. Por lo tanto, los efectos dañinos de la exposición a PFOA ya no son motivo de preocupación.
Sin embargo, PFOA se utilizó en la producción de teflón hasta 2013.
Mientras que la mayoría de los PFOA en sartenes y ollas normalmente se quemaron a altas temperaturas durante el proceso de fabricación, una pequeña cantidad permaneció en el producto final.
PFOA y la salud
El PFOA se ha relacionado con una serie de afecciones, que incluyen trastornos de la tiroides, enfermedad renal crónica, enfermedad hepática y cáncer de testículo. Además se ha relacionado con la infertilidad y el bajo peso al nacer.
Además, se encontró en la sangre de más del 98% de las personas que participaron en la Encuesta nacional de examen de salud y nutrición (NHANES, por sus siglas en inglés) de los EE. UU. 1999–2000 (12).
El Programa de Administración de PFOA, lanzado en 2006 por la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA), estimuló su eliminación de los productos de teflón.
Este programa involucró a ocho empresas líderes de PFOA, incluido el fabricante de teflón, y su objetivo era reducir los riesgos para la salud y el medio ambiente asociados con la exposición al PFOA mediante la eliminación del uso y las emisiones de PFOA para el año 2015.
Todas las compañías cumplieron con los objetivos del programa, por lo que todos los productos de teflón, incluidos los antiadherentes, han estado libres de PFOA desde 2013.
Peligros de sobrecalentamiento
En términos generales, el teflón es un compuesto seguro y estable.
Sin embargo, a temperaturas superiores a 570 ° F (300 ° C), los recubrimientos de teflón en menaje de cocina antiadherentes comienzan a descomponerse, liberando químicos tóxicos al aire.
La inhalación de estos humos puede provocar la fiebre del humo de polímeros, también conocida como la gripe de teflón.
La fiebre del humo de polímeros consiste en síntomas temporales similares a la gripe, como escalofríos, fiebre, dolor de cabeza y dolores corporales. El inicio se produce después de 4 a 10 horas de exposición, y la afección generalmente se resuelve dentro de las 12 a 48 horas.
Estudios científicos
Una pequeña cantidad de estudios de casos informaron efectos secundarios más graves de la exposición al Teflon ® sobrecalentado, incluido el daño pulmonar.
Sin embargo, en todos los casos reportados, los individuos fueron expuestos a los humos de los utensilios de cocina de teflón recocidos a temperaturas extremas de al menos 730 ° F (390 ° C), y estuvieron expuestos durante períodos prolongados de al menos cuatro horas.
Si bien los efectos perjudiciales del Teflon ® sobrecalentado pueden ser graves, el uso de prácticas de cocina de sentido común lo ayudará a evitar la exposición.
Resumen: por encima de 570 ° F (300 ° C), los recubrimientos de teflón pueden comenzar a descomponerse, liberando humos tóxicos en el aire. Estos vapores pueden causar síntomas temporales parecidos a la gripe conocidos como fiebre por humo de polímeros.
Algunas recetas saludables elaboradas con sartén
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Consejos para minimizar su riesgo al cocinar
Si sigues las precauciones básicas de seguridad, cocinar con instrumentos antiadherentes es seguro, saludable y conveniente.
Puedes minimizar tu riesgo al cocinar siguiendo estos consejos aún no teniendo sartenes antiadherentes sin teflón:
No precalientes un recipiente vacío: los recipientes vacíos pueden alcanzar altas temperaturas en cuestión de minutos, lo que podría provocar la liberación de humos de polímeros. Asegúrate de tener algo de comida o líquido en las ollas y sartenes antes de precalentar.
No utilices menaje metálico al cocinar. Debes evitar rayarlo.
Evita cocinar a fuego alto: cocina a fuego medio o bajo y evite asar, ya que esta técnica de cocción requiere temperaturas superiores a las recomendadas para los utensilios de cocina antiadherentes.
Ventila tu cocina: cuando estés cocinando, y más si tu sartén libera sustancias tóxicas, enciende tu extractor de aire o abre las ventanas para ayudar a limpiar los humos.
Usa instrumentos de madera, silicona o plástico: los utensilios de metal pueden provocar desgastes y rasguños en la superficie antiadherente, lo que reduce la vida útil de sus utensilios de cocina.
Lavar a mano: lava suavemente las ollas y sartenes con una esponja y agua tibia jabonosa. Evita utilizar lana de acero o estropajos, ya que pueden rayar la superficie.
Reemplaza los utensilios de cocina viejos: cuando los recubrimientos de teflón comienzan a deteriorarse visiblemente con rasguños excesivos, descamación, descascarillado y astillado, están listos para ser reemplazados.
Compra alguna de las sartenes recomendadas en este artículo. Cualquiera de ellas está claramente libre de PFOA.
En resumen, hay varias formas de reducir el riesgo cuando cocina con utensilios de cocina antiadherentes, incluida la cocción a fuego medio a bajo, utilizando ventilación y cuidando sus utensilios de cocina.
– Guía de Greenpeace para comprar sin tóxicos.
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Fuente: este post proviene de sintoxicos.info, donde puedes consultar el contenido original.
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