ingredientes: 1 pernil de cerdo de unos 5 o 6 kg. de peso,sal, pimienta, nuez mocada, 1 ramito aromatico, 2o3 hojas de laurel,1 copita de cogñac.preparacion:poner en una cacerola el ramito aromatico (peregil, oregano, tomillo,) laurel, con 1 litro de agua, un puñado de sal gruesa, cogñac pimienta,dentro de un colador de tela para que no lague restos. cuando rompa el hervor retirar del fuego, concervar y mantener calienteal pernil hacerles unos tajos en el cuero para que no se encojasovar con sal, pimienta y nuez moscada.cocinar a la parrilla con el cuero hacia abajo. con una jeringa descartable, de esas que se venden en farmacias, de las mas grandes ;ir inyectandole el liquido que habiamos reservado caliente para que no se enfrie el centro de la carne, durante toda la coccion que es mas o menos de unas 4 horas.papas rotas con crema e hiervas: hervir las papas enteras con sal hasta que esten tiernas, romperlas con tenedor agregarles sal, aceite, crema de leche y peregil o la hierva que mas guste.
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