Técnica del cebiche: cocinando sin calor

En nuestro artículo; marinado: técnicas para conservar y aromatizar, os hablábamos de las diferentes técnicas que se pueden llevar a cabo a la hora de marinar un alimento. Entre ellas, encontramos un método que consiste en usar medios ácidos, como el zumo de limón, para hacer que los alimentos se "cocinen" en dicho medio, alterando y mejorando sus cualidades organolépticas. Esta técnica, ...

La técnica del marinado se lleva usando en cocina desde hace muchos años. Aunque al principio se aplicaba como método de conservación, en la actualidad su uso busca aromatizar los ingredientes antes de cocinarlos. El marinado se aplica sobre todo a carnes y pescados, logrando que el sabor y la textura cambien. Para marinar un alimento se embadurna o sumerge éste en una mezcla de ingredientes aromá ...