Por estas fechas , los dulces tradicionales son los más apreciados. Y no podía dejar de hacer las perrunillas manchegas que he comido toda mi vida en casa. Las que hacían mis abuelas y mi madre.
El año pasado hice las perrunillas extremeñas, que son ligeramente diferentes a éstas , pero que también son muy ricas.
Lo que pasa, es que éstas, me traen muchos recuerdos, olores y sabores de mi casa en el pueblo, cuando me despertaba por la mañana con el olor a duces recién hechos en el horno de leña que tenemos en el patio...
La receta, como todas las de mi madre va hecha "a ojo", aunque yo os la pongo con medidas...
Te dejo la receta en vídeo y te invito a suscribirte a mi canal de youtube.
Ingredientes:
- 500g de harina normal
- 250g de azúcar
- 125g de almendra molida
- 300g de manteca de cerdo
- 3 yemas de huevo M
- 1 cucharadita de canela molida
- ralladura de 1 limón
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
Para el rebozado:
- 2 claras de los huevos
- azúcar
- almendra troceada o enteras
Batimos la manteca bien, que quede cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, incorporamos la yemas y la ralladura de limón.
Mezclamos lo ingredientes secos, la harina, la sal, la canela, la almendra molida y el bicarbonato.
La vamos añadiendo a la manteca y amasamos con una espátula, cuando ya no podamos seguimos amasando con las manos. Debe quedar una masa espesa que no se pegue en las manos, si es necesario le ponemos o quitamos harina...
Estiramos la masa con un rodillo a 1cm y medio, más o menos de grosor, cortamos las perrunas redondas con un molde redondo, un vaso, copa...o cualquier otro molde de galletas que nos guste.
Batimos las claras de los huevos hasta que se forme espuma, pintamos las perrunas, las espolvoreamos con azúcar y con almendra troceada o le ponemos una almendra entera encima.
Las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos sin aire. Procuraremos que no se hagan demasiado para que no se endurezcan, solo doraditas.
Las dejamos enfriar y listas para consumir. En un recipiente hermético duran bastante tiempo.
¡Están deliciosas!
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