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Quesada pasiega

QUESADA PASIEGA (II)

En la quesada pasa como en otras muchas recetas que hay gran variedad de ellas, esta es diferente a la que tengo ya publicada de quesada pasiega, podéis ver pinchando, es rápida de hacer, se hace con ingredientes habituales y sobre todo que está muy rica, su consistencia es similar a la del pudin, la verdad es que no sabría deciros por cual decantarme. Me encanta probar recetas nuevas y creo que no será la última, tengo un par de ellas en recetas pendientes esperando que me ponga manos a la masa.
La verdadera quesada se hace con leche fresca de vaca cuajada, esta es la que más se asemeja a la original.

Espero que os guste!!!


Ingredientes:

250 gr. de queso de Burgos

500 gr. de leche entera

2 huevos

270 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

150 gr. de harina de repostería

Pizca de sal

La ralladura de un limón ó piel del limón

1 palo de canela

Canela en polvo

He utilizado una fuente Pirex de 30 x 22 cm.

Preparación tradicional:

En un cuenco aplastamos con un tenedor el queso hasta convertirlo en una pasta granulosa. No es necesario que lo paséis por la batidora o similar. En la auténtica quesada se aprecian trocitos de queso sin triturar, por eso con aplastarlo bien con un cubierto será suficiente.

A mi me gusta infusionar la leche, para ello ponemos en un cazo la leche junto con la piel de limón y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. Echamos los 100 gr. de mantequilla en la leche, para que se deshaga. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos la fuente o molde que vamos a utilizar.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos con unas varillas, agregamos el queso, la harina tamizada, la pizca de sal y la leche colada (la piel del limón, una vez infusionada, la corto muy pequeñita y la añado, le da un sabor muy particular), batimos con las varillas hasta que todo esté integrado.

Echar la mezcla en el molde.

Espolvorear la canela en polvo por encima

Horneamos durante una hora (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.

Dejamos enfriar y cortamos en trocitos.
Preparación thermomix:

Precalentamos el horno a 180ºC

Engrasamos la fuente o molde que vamos a utilizar.

En el vaso de la Thermomix, echamos el queso de Burgos y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la canela en polvo. Programamos 1 minuto, a velocidad 6.

Incorporamos la mantequilla, previamente derretida durante unos segundos en el microondas y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Echamos la harina con la pizca de sal y programamos durante 20 segundos, a velocidad 6.

Echar la mezcla en el molde.

Horneamos durante una hora (el tiempo depende del horno). La parte superior tiene que quedar dorada. Antes de sacarla del horno, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha.. La quesada tiende a subir pero luego se asienta perfectamente así que no os asustéis, cuando se saca del horno y a medida que va enfriando, baja y queda más compacta.

Dejamos enfriar y cortamos en trocitos.

Que rica!!!



FUENTE: "mis thermorecetas"

Fuente: este post proviene de Repostería de tía Paqui, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: POSTRES

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