ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

- 1 Calabacín

- 1/3 de Cebolla

- 1 Diente de ajo

- 1 Huevo

- 1 Vaso de pan rallado

- Aceite de oliva (para freír)

- 1 Taza de harina para rebozar

- Comino

- Sal

- Perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 1 Zanahoria

- 1 Cucharada sopera de tomate concentrado

- 2 Vasos de agua

- 1 Copa de vino tinto

- 2 Hojas de laurel

- Orégano

ELABORACIÓN:

En primer lugar cogemos la cebolla la pelamos y la trituramos, hacemos lo propio con el diente de ajo,



seguidamente cogeremos el calabacín,



lo lavamos y lo rallamos con piel incluida, y dejamos escurrir sobre un colador durante media horita, de vez en cuando presionamos con una cuchara para que suelte el agua que tiene,



cuando lo tengamos ya sin agua añadiremos en un bol, la cebolla triturada, el ajo triturado, el calabacín rallado y escurrido, el huevo,



el pan rallado, y sazonamos y aderezamos con sal, comino y perejil al gusto,



ahora ya procederemos a amasar con las manos y formaremos las albóndigas una vez esté todo integrado, formamos bolitas del tamaño que nos gusten (más grades o pequeñas, lo dejo a vuestro gusto), si la masa está muy aguada añadiremos más pan rallado para que espese y se formen mejor las albóndigas, cuando las tengamos las pasaremos por la harina y reservamos en una fuente o en un plato,



seguidamente cogeremos una sartén pondremos el aceite y llevamos a fuego medio, cuando esté caliente el aceite iremos poniendo las albóndigas para que se vayan friendo dándoles la vuelta cuando estén doradas por lado para que se doren bien por todos los lados,



tendremos preparada una fuente con papel de cocina para cuando estén ya fritas sacarlas y dejarlas en la fuente para que absorban el aceite sobrante, y reservamos,



ahora ya procederemos a hacer la salsa, a continuación cogeremos la zanahoria la pelamos y la cortamos en trocitos pequeñitos y la reservamos, ahora en una cazuela ponemos los dos vasos de agua y ponemos a fuego medio hasta que llegue a hervir,



cuando pase esto añadiremos la zanahoria,



el tomate, el vino, orégano al gusto y por último las hojas de laurel,



tapamos y dejamos que se cueza durante 5-10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y procederemos a pasar por la batidora la salsa, una vez triturada la salsa la introducimos en la cazuela y colocamos las albóndigas en ella también y procederemos a ponerla en el fuego,



con una cuchara mezclamos bien y dejamos la cazuela sin tapar a fuego medio durante 5-10 minutos para que se integren bien los sabores de la salsa en la albóndigas,



pasado este tiempo sólo os queda emplatar en una fuente y servir, espero que os gusten estás albóndigas de verdura, buen provecho