El Tiramisú no es un postre tradicional, es un postre relativamente moderno y existen varias teorias sobre su origen. Surge en el norte de Italia, en la región del Véneto en los años 50. La receta famosa procede del restaurante Toulá en Milán, pero al parecer la creación o nacimiento de su fama procede de los burdeles de la zona de Treviso, donde los combatientes de la guerra iban a relajarse y compartían este dulce como “tentempié”. La receta primitiva sólo llevaba cinco ingredientes: huevos y azúcar bien batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.
Brazo de Tiramisú
Raciones: 12-16
Hora: 60 mins
Dificultad: media
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Ingredientes para elaborar el Brazo de Tiramisú (receta adaptada del blog María Lunarillos)
5 huevos
170 gr. de azúcar
130 gr. de harina
4 cucharaditas de café soluble
Cacao en polvo
1 pizca de sal
250 gr. de queso mascarpone
200 ml. de nata (crema de leche) fresca
60 gr. de azúcar en polvo
50 ml. de café frío
Elaboración del Brazo de Tiramisú
En primer lugar separaremos las claras de las yemas, batimos éstas con 120 gr de azúcar hasta que queden espumosas. A continuación mezclaremos la harina, dos cucharadas de cacao y una de café, tamizamos la mezcla. A la mezcla de las yemas añadiremos está última, mezclamos hasta integrar. Ahora montaremos las claras a punto de nieve con la piza de sal (para que monten antes), las añadimos a la mezcla de huevo y harina, envolvemos suavemente para no perder la firmeza de las claras. Vertemos esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, llevamos al horno a 170º durante 12 minutos aproximadamente. Una vez esté cocido, colocaremos nuestra plancha de bizcocho sobre un paño húmedo y lo enrollaremos durante cinco segundos, lo desenrollamos, nuevamente lo volveremos a enrollar despegándolo del papel de hornear. Lo dejamos enfriar.
Relleno
Montamos la nata (crema de leche) en un cuenco, aparte mezclamos a mano el mascarpone con el café sobrante, que a su vez añadiremos a la nota montada, tapamos la crema y la llevamos al frigorífico durante una hora.
Jarabe para calar
En un cazo calentamos 100 ml de agua con 50 gr de azúcar, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer durante 10 minutos, lo dejamos templar e incorporamos el café frío.
Montaje
En primer lugar calaremos bien el bizcocho con el almíbar de café, después extenderemos toda la crema de mascarpone por la plancha de bizcocho y acabaremos espolvoreando cacao en polvo (a mí me gusta poner bastante). Ahora viene la parte más difícil, enrollaremos con mucho cuidado nuestro rollo de Tiramisú y acto seguido lo taparemos con un film transparente, después lo llevaremos al frigorífico al menos durante dos horas. Pasado este tiempo lo espolvoreamos con azúcar en polvo, chocolate y la decoración que más nos guste.
Feliz día a mis cherryseguidores, paz y amor…
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