Ingredientes para las cabrillas en salsa:
1kg Cabrillas.
Agua.
Sal.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
3 Clavos.
Pimienta.
1 Vaso de vino cream de Trebujena.
Aove.
1 Hoja de Laurel. Lavamos las cabrillas con agua. Ponemos a cocer las cabrillas con agua y sal a fuego lento durante 20 minutos, iremos desespumando.
Cambiamos el agua y cocemos las cabrillas otros 20 minutos.
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picadito. Añadiremos los clavitos, el laurel, pimienta, cuando este dorada la cebolla echamos el vaso de vino y dejamos reducir, si queremos la salsa fina la batiremos.
Añadimos las cabrillas al sofrito con un poco de caldo de la misma coción, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento unos 10 minutos para que se integren todos los salones.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Gades, donde puedes consultar el contenido original.
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