Caracoles con setas

Aunque los caracoles no son un plato codiciado por mí, antes que ellos se coman las pocas plantas comestibles de mi huerto de hierbas, me los como yo a ellos.

Ingredientes (2 personas):

4 puñados hermosos de caracoles

½ cebolla

4 ajos

500 g de tomate de lata

1 lata de setas

2 guindillas de cayena

Azúcar

Cúrcuma

Sal

Preparación:

Lo más engorroso de cocinar caracoles es su limpieza.

Generalmente comienzo con un lavado con agua, posteriormente tiro esa agua y le añado un puñado generoso de sal, dándoles unas vueltas, para que suelten las babas, repetimos esta operación un mínimo de tres veces.

Colocamos los caracoles en un recipiente tapado lleno de agua, mientras preparamos la salsa.

En una cazuela de barro calentamos un generoso chorro de aceite.

Mientras se calienta el aceite, pelamos y cortamos en juliana la cebolla añadiéndola a la cazuela de barro y salamos.

Pelamos y troceamos los ajos uniéndolos a la cebolla.

Cuándo la cebolla comience a estar tierna, añadimos el tomate, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los caracoles escurridos, sazonamos con la cúrcuma y un poquito de azúcar para matar el ácido del tomate.

Añadimos también las setas de lata escurridas.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que los caracoles estén tiernos, si se nos queda seco el tomate podemos agregarle un poco de agua.

Servir muy calientes y acompañados de un montón de servilletas de papel para limpiarse los dedos.