Costillas a la cerveza negra

Esta receta, es una adaptación a los ingredientes que tenía en casa de un estofado belga (carbonade flamande).

Generalmente, se realiza con dados de carne de ternera o buey, pero yo he utilizado una bandeja de costillas de cerdo troceadas, que tenía en el frigorífico, además cocinándolo en olla de barro.

El tiempo de cocción ha sido de unas tres horas, cocinado a fuego lento y sin prisas.

Ingredientes (2 personas):

500 g de costillas de cerdo troceadas

2 cebollas

50 g de mantequilla

1 cucharada sopera de mostaza

1 cucharada de harina

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo

330 ml de cerveza negra

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Colocamos un chorro de aceite en la olla de barro y lo calentamos a fuego medio.

Sazonamos las costillas troceadas y las doramos en el aceite caliente.

Cuando las costillas estén doradas las retiramos de la olla y reservamos.

Cortamos en aros finos las cebollas, las colocamos en la olla donde hemos sellado las costillas, les añadimos la mantequilla, sazonamos y dejamos cocinarse hasta que la cebolla este tierna.

Añadimos la harina, le damos unas vueltas, añadimos la cerveza, la mostaza, el laurel, el tomillo, las costillas y rectificamos el punto de sal.

Tapamos y dejamos cocer con la olla tapada, a fuego lento, unas dos horas o hasta que las costillas estén tiernas.

Dar una vuelta cada 15 minutos para que la harina no se pegue en el fondo, si se nos queda seco el guiso, se le puede añadir agua o cerveza negra, en mi caso no fue necesario.

Servir y comer bien caliente.