Cocina Manchega.
La Mancha es Patrimonio de la literatura española. Perpetuada universalmente por la pluma del inmortal Cervantes.
Ya en su obra, hace cinco siglos, hace referencia a la gastronomía y la cocina manchega. Platos de subsistencia, platos de gente humilde elevados de la pobreza a la divinidad.
La Cocina manchega es generosa, contundente, recia con el frío, la nieve.... Cocina de remedios y curas de milagros con ajo y el insuperable sabor del laurel, el tomillo oloroso y otros condimentos de esta tierra de molinos, encantos y paisajes plácidos e interminables.
Con estas ricas y saludables recetas de la cocina manchega presentamos este nuevo post de la cocina española más tradicional y popular.
Empezamos con el Pisto manchego. Se trata del plato manchego más conocido en el resto del país. Nos lo prepara nuestra infalible manchega Julia Romero.
Conoces este plato? Tiznao. Nos lo presenta Fernando Paterna. Nos cuenta que es un plato a base de bacalao desalado y verduras de la huerta. Es una receta típica de Ciudad Real. En Almagro está considerado como uno de sus platos más celebres. Gastronomía quijotesca pura y dura. Es un plato exquisito al paladar, que combina de una forma espectacular productos del mar y de la tierra.
Seguimos con una receta de nuestro blog. Es el Gazpacho manchego un plato que ya aparece en el Quijote con el nombre de Galianos y con el que se le sigue conociendo en algunas zonas de La Mancha como Montiel (Ciudad Real), mi pueblo. Es un plato de origen pastoril hecho con tortas de pastor y carne de caza. Es mi plato preferido y casi podría decir que con él conquisté a mi mujer !!! A veces, hacemos una variante mallorquina.
Las migas no podían faltar en este recopilatorio. Rosa Rodríguez nos enseña como prepararlas en su blog Caceroladas. También de origen pastoril. Los pastores aprovechaban el pan duro, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar los duros inviernos.
Vamos ahora con un plato de Rosa Borrás. Qué tal unas chuletitas de cordero? No se trata de un plato estrictamente manchego, pero sí lo son los abundantes rebaños de ovejas. Puedes ver otras recetas suyas en su blog Comer especial.
Es el turno de algo dulce. Unos mantecados manchegos. Ohhh.. Cúantos habré comido? Siempre que volvíamos del pueblo en las vacaciones de verano veníamos con el coche cargado de mantecados, galletas que llamábamos de máquina, quesos, liebres... Ufff, me emociono al escribir esto, pues mi padre ya no está.
Puedes ver otras recetas de Julia Romero en su blog: Julia y sus recetas.
Empezamos con el pisto manchego y terminamos con lo que yo he comido desde niño como pisto. El pisto que hace mi madre, el que hago yo y el que hacen mis paisanos de Montiel. Quizás el nombre no sea correcto, pero así lo conocemos nosotros. Otras recetas nuestras en: https://www.facebook.com/lacocinadepedroleon
Con esto terminamos. Un recopilatorio tiene eso: que no es más que una selección. Hay mucho más: atascaburras, flores manchegas, calderetas de cordero, platos a base harina cuyos nombres no recuerdo. En los blogs de Fernando Paterna y Julia Romero podrás encontrar algunos de ellos y más.
Realizado por Pedro José León Marín de Recetas de casa y dedicado a la cocina de mi madre y a la memoria de mi padre.
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