Cócteles con ginebra: un aire distinguido en tu copa

cóctel de ginebra

¿Sabes a qué se refería Winston Churchill cuando dijo, tras la II Guerra Mundial, que "había salvado más vidas y mentes que todos los doctores del país"? A un famoso cóctel: el gintonic. Sin duda, la ginebra es base de numerosos combinados de fama internacional, pero el gintonic destaca por ser uno de los más populares en las barras de todo el mundo. Éste y otros cócteles elaborados a partir de esta popular bebida se prepararon en directo en las V Jornadas de Coctelería Wet by Beefeater celebradas en Madrid.

Representantes de hostelería y prensa especializada fueron convocados el pasado 28 de febrero en la sala Moma para descubrir los secretos que esconde el arte del cóctel, más de actualidad que nunca y que, según explica David Bermejo, el 'maestro coctelero de Wet by Beefeater' se remontan a la antigua Grecia. Bermejo, que trabaja en locales emblemáticos de la noche madrileña, como Calle 54, fue el encargado de conducir el acto y hacer demostraciones en directo de su buen hacer con los combinados.

Historia de la ginebra

barman
Esta conocida bebida alcohólica procede de la combinación de ciertos ingredientes naturales obtenidos de las plantas, siendo fundamentales sobre todo las bayas de enebro, conocidas por sus propiedades medicinales. De hecho, la palabra 'ginebra' viene del francés genièvre, que significa enebro. Fue un holandés, Francisco de la Boe (también conocido como Sylvius de Leyden), en el siglo XVI, el inventor de este licor, al darle sabor al alcohol puro mediante estas bayas. La bebida pronto se extendió por Inglaterra, donde alcanzó su verdadero apogeo.

Este espirituoso se puede elaborar con distintos tipos de alcohol, aunque el mejor es el procedente de alcohol de grano. Lo que se denomina gin (a secas) es una variedad de peor calidad que se produce macerando bayas de enebro en el alcohol. Es el gin destilado el que cuenta con una mejor factura: con alambiques tradicionales destilan alcohol de calidad superior, bayas de enebro y algunos otros elementos botánicos como coriandro, raíz de angélica y cáscara de limón o naranja. A partir de aquí, podemos distinguir cuatro tipos de ginebra:

  • Genève: bebida fuerte para aperitivo que se destila en Holanda.
  • Dry Gin (London Gin): la más popular, que se caracteriza por su mezcla armónica de plantas. Aunque se llama London Gin, no tiene por qué destilarse en la capital británica para adquirir esta denominación.
  • Plymouth Gin: más fuerte que la London, procede de la ciudad que le da nombre.
  • Wet: sólo existe la producida por Beefeater. Se trata de un nuevo concepto de gin, menos fuerte, no seca y afrutada (toque que le dan los cítricos y la pera madura que se utiliza en su elaboración).
  • Ginebras con esencia de frutas.

Por su parte, la archifamosa ginebra Beefeater es heredera de la tradicional receta creada en Londres por James Burrough. Este farmacéutico inglés ideó una fórmula magistral donde mezclaba cereales con elementos botánicos. Una vez perfeccionada la mezcla, abrió una destilería en las proximidades del Támesis. Para darle nombre al producto, optó por el nombre popular de los alabarderos de Yeoman que guardan la Torre de Londres. Los Beefeaters obtuvieron su apodo gracias a su corpulencia: muchos decían que era consecuencia de su dieta rica en carnes vacunas (beef- eaters, traducido "comedores de carne").

Origen de los cócteles

barman
Aunque existen muchas teorías acerca de su nacimiento, el punto de partida del cóctel moderno, tal y como hoy lo conocemos, comienza con la publicación en 1862 de la recopilación de recetas Bartender Guide (Guía del Barman), escrito por el legendario coctelero neoyorquino Jerry Thomas. Con la aparición del hielo artificial en 1870 podemos decir que el cóctel comenzó a extenderse y generalizarse como nunca.

Antes de llegar aquí, las mezclas de bebidas y licores fueron una constante en la historia de la Humanidad. Se dice que los griegos fueron los primeros en hacerlo: combinaban vino, miel, resinas y plantas aromáticas. Hipócrates, allá por el año 400 antes de Cristo, dio quizás el primer testimonio que nos habla de la mezcla de varios elementos para conseguir una bebida agradable y estimulante: el famoso Vinum Hippocraticum, hecho de vino, angélica, genciana, almendras y otras hierbas, que se utilizaba como remedio curativo para algunas enfermedades.

Utensilios propios de la coctelería

1. Cristalería: Vasos y Copas.

Vasos

  • Alto: ligeramente más ancho de boca que en la base, preferentemente tallado en la base. De cristal fino. Capacidad sobre 275 gramos. Para bebidas largas.
  • Mediano: estéticamente como el vaso alto. Capacidad aproximadamente de 220 gramos. Tiene varios usos.
  • Whisky o bajo: bajo y ancho. Más ancho de boca que de base. Los hay con igual anchura. Sirve para whisky, cócteles con hielo. Preferiblemente tallado en la base. Capacidad 180 gramos.
  • De Ponche o de Groc: de poco uso en la actualidad, son resistentes a las llamas del alcohol que se enciende para prepararlo.
  • Ponny (Caballito) Jiger Ochato: Vaso de pequeña capacidad (50 gramos) como máximo. Puede emplearse para las bebidas fuertes y secas cuando se quieren beber solas.

Copas

  • ginebra beefeater wet
    Cóctel: con pie largo para facilitar el coger la copa, sin calentar el contenido, capacidad de 100 a 125 gramos, cristal fino para saborear mejor la combinación.
  • Combinación: copas para bebidas (entre cócteles y bebida larga). Capacidad de 170 gramos. Pie alto.
  • Coñac: en forma esférica, se emplea preferentemente para coñac. De diferentes capacidades. A mejor calidad de coñac o brandy mayor capacidad.
  • Licor: copas de pie. Estilizadas y poca capacidad, máximo 60 gramos. No es necesario llenarlas.
  • Vino: siempre de cristal transparente, de boca más pequeña que el centro de la copa, para que conserven los aromas del vino. Las copas para vinos de reserva son grandes, en ninguno de los casos debe llenarse más de un tercio de su capacidad.
  • Jerez: Altas y finas, de poca capacidad (80 gramos), al borde superior. Ligeramente cerrado. Nunca deben llenarse más de la mitad.
  • Cerveza: de gran capacidad (350 gramos), altas y estrechas, de cristal fino para saborear preferentemente la cerveza y sentir el frío que siempre debe tener.
  • Cava y champán: altas, de fino cristal, para no sentir más contacto que el de las burbujas de estos vinos de segunda fermentación, de forma que recuerden a los tulipanes, son las más correctas. No deben usarse las anchas de boca y poca altura. Capacidad de 160 gramos. Se prefieren las estrechas porque guardan durante más tiempo el carbónico del vino.
  • Para bebida larga: copa de gran capacidad, de unos 400 gramos que permite emplear mucho hielo en la preparación de bebidas largas. Tendencia bastante generalizada. Tiene diferentes formas con el denominador común de la redondez del cuerpo y pie no demasiado largo.

2. Utensilios básicos.

Cocteleras

  • Clásica o americana: 3 cuerpos - 2 medidas; 2 cuerpos metálicos.
  • Boston: 1 cuerpo metal y otro cristal.
  • Vaso mezclador: 2 tamaños.

Otros:

  • demostración barman cóctel
    Cuchara mezcladora o de bar.
  • Colador de gusanillo.
  • Jarras.
  • Exprimidor.
  • Cubiteras y pinzas para el hielo.
  • Pinzas para canapés y otros usos.
  • Cubo para enfriar champán, vino blanco o cavas.
  • Boles: pequeño, mediano y grande.
  • Triturador de hielo.
  • Cucharas, cucharillas, tenedores, cuchillos, platitos.
  • Agitadores de plástico.
  • Palillos.
  • Tijeras.
  • Sacacorchos.
  • Alicates abre cava.
  • Cuchillo de madera.
  • Servilletas y paños para secar.
  • Rejillas.
  • Detergente y esponja.

3. Condimentos y complementos.

  • barman
    Sal, pimienta, canela, clavo.
  • Sal de apio.
  • Salsa Perrins.
  • Tabasco.
  • Angostura.
  • Naranja y limón.
  • Aceitunas y cebollitas.
  • Patatas fritas, frutos secos, pastas saladas.
  • Sitcks de apio (para el Bloody Mary).

4. Opcional

  • Triturador de frutas.
  • Batidora eléctrica.
  • Mano mortero (para Caipirinhas).

Diez reglas de oro para elaborar un cóctel

  1. Buena mise en place de la estación central.
  2. Preparación de los ingredientes de la copa o el vaso.
  3. Respetar las cantidades y características de hielo, bebidas y decoración indicadas en la ficha o receta.
  4. Consultar la ficha o receta si tiene alguna duda: ¡más vale perder 15 segundos que quedar mal!
  5. Para agitar las bebidas, utilizar la coctelera; para removerlas, utilizar el vaso mezclador.
  6. Se pueden hacer al mismo tiempo dos o tres cócteles siempre que sean los mismos y que la coctelera o vaso mezclador tenga capacidad suficiente. Pero la cantidad de hielo será, en cualquier caso, la misma.
  7. Comprobar que el vaso o la copa son adecuados y tienen capacidad suficiente para el cóctel en cuestión.
  8. Cuando se calcule la cantidad de cada ingrediente que ha de ponerse en el vaso, tener siempre en cuenta el hielo que, al fundirse, produce agua.
  9. No emplear nunca trocitos pequeños de hielo en la coctelera o vaso mezclador: aguarían el cóctel sin mezclar ni enfriar los ingredientes.
  10. Echar siempre las bebidas primero y, en último lugar, el hielo.

Errores de procedimiento

  • barman
    Equivocarse en las proporciones de los ingredientes. Hay que conocer perfectamente las medidas.
  • Poner demasiado o poco hielo en la coctelera.
  • Poner bebidas gaseosas en la coctelera.
  • Abusar de azúcar, pimienta, angostura, granadina, etc. Hay que saber cuál es la cantidad exacta de aditivos que necesita el cóctel.
  • Golpear la coctelera en el momento de abrirla.
  • Abrir de inmediato la coctelera y verter en seguida la bebida en el vaso o la copa. Debe reposar durante 5 segundos antes de servirse.
  • No llenar la copa totalmente. Es conveniente conocer exactamente el tipo de cristal y su capacidad para cada cóctel.
  • No limpiar la coctelera o el vaso mezclador después de una preparación. Hay que limpiarlos con agua tibia o caliente para que desaparezca el aroma de los ingredientes. Tener una coctelera que ha perdido sus brillos es otro error. Para evitarlo se recomienda limpiar constantemente el exterior de la coctelera.

Cócteles con Ginebra

Wet Passion

Ingredientes:
cóctel Wet Passion
  • 1,5 oz WET by Beefeater,
  • 0,75 oz Amaretto,
  • 0,5 oz fruta de la pasión,
  • 1 oz zumo de naranja recién exprimido.
Elaboracion

Poner todos los ingredientes en una coctelera. Añadir hielo. Agitar bien durante 7 u 8 segundos. Filtrar la mezcla, servirla en un vaso de Martini bien frío y aderezar con media rodaja de naranja.

Wet Blue Martini

Ingredientes:
cóctel Wet Blue Martini
  • 1/2 oz WET by Beefeater,
  • 1 oz zumo de limón recién exprimido,
  • 1/2 oz sirope,
  • 1/2 oz blue curacao,
  • 3 trocitos de menta fresca,
  • sprite o seven up.
Elaboracion

Poner todos los ingredientes excepto el Sprite, en una coctelera. Añadir hielo. Agitar bien durante 10 segundos. Quitar la tapa de 7 a 8 segundos. Servir en un vaso de Martini bien frío. Aderezar con 3 aceitunas de la coctelera y añadir un chorrito de Sprite. Utilizando un colador de bebidas, filtrar la mezcla, servirla en un vaso de Martini bien frío y aderezar con un racimo de hojas de menta fresca o hierbabuena.

Belime

Ingredientes:
cóctel belime
  • 1,4 oz Beefeater Lime,
  • 3/4 oz 7up,
  • 1 rodajas de lima.
Elaboracion

Poner el Beefeater Lime en un vaso ancho. Añadir hielo y después el refresco de lima-limón, decorar con una rodaja de lima.

Wet & Dirty

Ingredientes:
cóctel Wet & Dirty
  • 9/12 WET by Beefeater,
  • 1/12 vermú seco,
  • 2/12 zumo de aceitunas.
Elaboracion

Poner todos los ingredientes en una coctelera. Añadir hielo. Agitar bien durante 7 u 8 segundos. Servir en un vaso de Martini bien frío. Aderezar con 3 aceitunas de aperitivo.

Caipiwet

Ingredientes:
cóctel caipiwet
  • 2 oz WET by Beefeater,
  • 3 rodajas de lima,
  • 2 cucharaditas de azúcar glas,
  • 1/4 zumo de lima recién exprimido.
Elaboracion

Poner las rodajas de lima, el azúcar y el zumo de lima en un vaso bajo. Batir los ingredientes. Una vez el azúcar se haya disuelto y las limas hayan quedado aplastadas, añadir WET y hielo. Pasarlo a la coctelera. Taparla con la parte metálica de la agitadora 'Boston' y agitar vigorosamente. Volver a servirlo en el vaso bajo. Removerlo y añadir finas rodajas de lima. Adornar con una pajita.

Wet Sin

Ingredientes:
cóctel wet sin
  • 1 1/4 oz WET by Beefeater,
  • 2 chorritos de sirope de granadina,
  • 3/4 oz de zumo de limón recién exprimido,
  • 3/4 oz de zumo de naranja recién exprimido,
  • 1 cucharada de postre de azúcar en polvo.
Elaboracion

Poner todos los ingredientes en una coctelera. Añadir hielo, agitar bien durante 7 u 8 segundos. Filtrar la mezcla y servir en un vaso Martini bien frío.

Wet Neg Roni

Ingredientes:
cóctel wet neg roni
  • 1,5 oz WET by Beefeater
  • 1,5 oz vermú dulce,
  • 1,5 oz Campari.
Elaboracion

Poner los 3 ingredientes directamente en el vaso. Añadir el hielo y decorar con un twist de naranja.

Wet Nuts & Berries

Ingredientes:
cóctel Wet Nuts & Berries
  • 1,5 oz WET by Beefeater
  • 1 oz Amaretto,
  • 0,5 oz de zumo de limón recién exprimido,
  • 0,25 oz sirope,
  • frambuesas frescas,
  • champán Perrier Jouet.
Elaboracion

Poner todos los ingredientes en una coctelera excepto el Champagne Terrier Jouet. Añadir hielo. Agitar bien durante 10 segundos. Quitar la tapa de la coctelera y añadir el champán. Verterlo en la copa con las frambuesas frescas.

Wet & Tonic

Ingredientes:
cóctel Wet & Tonic
  • 1,5 oz WET Beefeater,
  • 1,5 oz zumo de lima recién exprimido,
  • 1,5 oz tónica.
Elaboracion

Poner el zumo de limón y Wet en un vaso ancho. Añadir el hielo y después la tónica.

Nota: en algunas recetas las medidas están en onzas (abreviado oz). Una onza equivale, aproximadamente, a 28,75 gramos.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:

Relacionado

Un cóctel de frutas siempre es bien recibido en los días de calor. Nos refresca y nos aporta muchas vitaminas.Hoy te voy a recomendar varios que se elaboran con fruta para disfrutar de él, en meriendas, comidas de verano al lado de la piscina, en una barbacoa con los amigos y familiares. ALBARICOCO Batimos cuatro albaricoques, 1 dl de leche de coco, 20 gr de jengibre fresco, una cuchara sopera de ...

La cereza es una fruta que nos puede dar mucho juego. Tal cual está riquísima, pero también podemos darle otros usos, como utilizarla para hacer cócteles muy frescos y aromáticos. Por eso, hoy vamos a ver 3 recetas muy originales de cócteles con Cereza del Jerte, creados por Chema Insausti, Bartender del Museo Chicote de Madrid.Hace unos días asistí a un acto organizado por la Denominación de Orig ...

Como dijimos antes de irnos de vacaciones, nos habíamos propuesto amenizar este verano con varios cócteles, algunos más conocidos que otros, pero todos muy ricos y refrescantes. Así que, sin pensarlo mucho nos lanzamos a por el siguiente. Se trata de una bebida originaria y típica de Brasil pero que hoy se consume en todo el mundo. Sí, como habéis adivinado, hoy cogemos la coctelera y preparamos u ...

El mes de julio ya está aquí. Y con él, las ganas de disfrutar de comidas y cenas con amigos para aprovechar el tiempo libre. Si quieres sorprender a tus invitados, o simplemente, darte un capricho, aquí te dejamos cuatro recetas de cócteles elaborados con gazpacho que te aseguramos que te van a encantar ¿Te animas a prepararlos?Spanish Bloody Mary con frutos rojosIngredientes: 1 1/2 parte de gaz ...

Hace unos días se celebró en Madrid el primer evento donde se preparaban cócteles saludables de la mano del coctelero Jorge Fernández. Y que tienen de especiales estos cócteles considerados buenos para la salud? Por un lado, que son sin alcohol, y por otro, que todos tienen entre sus ingredientes uno poco habitual entre estos tipos de combinados: caldos caseros. En concreto, los que se realizaron ...

Procedente del frío, llega el vodka, una de las bebidas más populares y más versátiles a la hora de elaborar combinados, ya que apenas altera el sabor de los ingredientes.

De un tiempo a esta parte, la ginebra se ha convertido en la estrella de cualquier establecimiento hostelero. Las posibilidades de preparación de un buen cóctel con esta bebida son enormes. No obstante, si nos centramos, por ejemplo, en el clásico gin tonic, muchos expertos aseguran que Carmela gin, hielo, un cítrico, tónica y un buen recipiente son más que suficientes. Cómo elaborar un buen cócte ...