DULCE DE TOMATES VERDES

Cortar los tomates al medio y estrujar para sacar las semillas, cortarlos en trozos e ir acomodando en una cacerola , con preferencia de cobre. Ir intercalando por capas el azúcar y dejar toda una noche . Al día sig . se notará una gran cantidad de jugo. Colocar al fuego , primero fuerte y luego que heche el hervor bajar al mínimo y cocinar . El tiempo que cocine será de acuerdo al fuego de la hornalla. Está cuando , veamos que ha tomado un color marrón oscuro, y al colocar un poco en un pato, dejándolo enfriar, veremos al pasar un dedo que deja un zurco y no se cubre. Si al comenzar la cocción vemos que el jugo no es suficiente , agregaremos un poco de agua. REVOLVER DE A RATOS PARA NO DEJAR QUE SE QUEME.
PARA CONSERVAR: Lavar muy bien los frascos .En una cacerola grande colocar un paño en el fondo, colocar los frascos,y cubrirlos con agua,y el líquido de la cacerola hasta el borde de los mismos. Hervir media hora . Sacarlos con una pinza , volcarles el agua y colocarlos al horno , en una chapa , boca abajo, y secar a temperatura baja.( Esta es la manera de esterilizarlos). Colocarles el dulce en caliente,pues los frascos están a la misma temperatura, .Colocarles encima del dulce un papel parafinado embebido en una mezcla de alcohol y agua, cubrir con la tapa que la rociarán con la misma mezcla del alcohol, y tapar. De ese modo quedarán al vacío, pues cuando se enfríe el dulce , la tapa se unde en el medio, igual que los dulces comprados, y al destaparlos se tiene que notar como la salida de aire y la superficie de la tapa vuelve a su estado primitivo,