Jocoque

El jocoque es un alimento lácteo que consiste en fermentar en una olla de barro la leche que a su vez se conserva cerca de un fogón, chimenea o algo tibio. En los estados de Jalisco, Sinaloa y Oaxaca se consume en grandes cantidades acompañado de tortillas o totopos. En un proceso de dos días el jocoque estará listo y tiene una vida de alrededor 3 semanas, su consistencia es parecida a la crema y el yogurth natural, puede hacerse dulce o salado dependiendo del gusto del comensal, tiene una cantidad enorme de cultivos lácticos; es muy refrescante para el estómago algunas personas lo llaman tambien jocoqui y se dice que su origen es meramente árabe.




fuente: http://cocinatlacuani.blogspot.mx/2008/08/receta-elaboracion-paso-paso-y-origen.html