Filetes de marrajo fresco o congelado por persona 2 cebolla en láminas 1 tomate en rodajas 1 ajo laminado 1 dienteguindilla 1 perejil fresco picado sal yodada aceite de oliva virgen extra pétalos rojos de geranio
Descongelamos los filetes de marrajo la noche anterior. Si tenemos la opción de conseguir el marrajo fresco, no lo desestimaremos. Es un pescado hasta hoy muy económico, sabroso y que se encuentra disponible todos los días del año. Una vez descongelado, lo ponemos en una plancha o sartén bien cliente, con un chorrito de aceite para que no se agarre y unos granos de sal. Damos prácticamente vuelta y vuelta (no más de 1/2 minuto por cada lado). Emplatamos. En otra sartén o plancha, igualmente bien caliente, con el chorrito de aceite y los granos de sal, colocamos los vegetales, con la guindilla partida en trozos. Vuelta y vuelta, más bien al dente que carbonizados. Los colocamos con cierta gracia en el plato, junto al marrajo y decoramos con unos pétalos de geranio. Fuente: Carmen K. Salmerón