Ayer nos complicamos muy poco a la hora de preparar la cena, realizando esta ensalada individual y diferente, con muy pocos ingredientes.
Ingredientes (2 personas):
1 pepino
2 pepinillos en vinagre muy grandes (o mayor cantidad si son pequeños)
1 lata de berberechos
2 cucharadas soperas de daditos de queso en aceite
20 tomatitos cherrys
1/2 limón (su zumo colado)
Aceite de oliva (también se puede aderezar con el aceite del queso)
Sal
Preparación:
Escurrimos la lata de berberechos y repartimos el contenido de la lata entre los dos platos que utilizaremos para servir las ensaladas, colocándolos en el centro de cada plato.
Partimos por la mitad todos los tomates cherrys y los colocamos alrededor de los mejillones.
Pelamos y troceamos a daditos el pepino y lo colocamos alrededor de los cherrys.
Troceamos los pepinillos en vinagre y los mezclamos con los daditos de pepino, aleatoriamente.
Rociamos los berberechos con el zumo de limón.
Cubrimos los berberechos con los daditos de queso.
Aderezamos con sal y aceite de oliva al gusto.
Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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