En esta ocasión para acompañar un riquísimo arroz en cazuela de barro, realice esta mini ensalada para que el arroz no se sintiera solito.
Ingredientes (2 personas):
2 tomates negros (de negro sólo tienen la piel, aunque suelen estar bastante ricos)
2 espárragos de lata
2 cucharadas soperas de aceitunas
Salsa de pimientos
Ingredientes para la salsa:
3 pimientos de colores
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
Sal al gusto
Preparación:
Para preparar la salsa, lavamos y picamos finamente los pimientos a trocitos muy pequeños, los introducimos en un bote con tapa, les añadimos el aceite, el vinagre y la sal, agitamos bien para que se integren los sabores.
Lavamos y troceamos a daditos los tomates.
Troceamos los espárragos.
Introducimos en un recipiente los tomates, los espárragos y las aceitunas.
Aderezamos con la salsa que hemos preparado y mezclamos.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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