Flan de Ratatatouille/ Ratatouille pudding

Hace unos días hice una receta de Ratatouille y ha sido un éxito tanto en el sabor como en la presentación. Si no conoces esta receta antes te digo que es un plato de verduras de origen francés, hecho a base de berenjenas, calabacines y tomate que se prepara en el horno. Se hace una especie de pisto y se pone en el fondo de un plato apto para horno, se cortan las verduras en rodajas muy finas y se colocan por encima de este pisto. Se riegan por un poco de aceite de oliva y se tapa con papel de aluminio y al horno.

Y como sale una gran cantidad, había que aprovechar el resto de alguna manera y qué mejor que hacer algo diferente y aqui os presento este flan de ratatouille que podéis servir como paté sobre una tostada o incluso comerlo como dip con unos bastoncitos de verduras. Vamos con la receta

Flan de Ratatouille

Ingredientes
250 gr. de ratatatouille
1 cebolla
1 cta de aceite
30 gr. de queso parmesano
2 huevos
unas hojas de albahaca fresca (ingrediente clave)

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados
Sofreir la cebolla en la cucharadita de aceite
Licuar el ratatouille con la batidora y agregar la cebolla sofrita y batir.
Batir los huevos con un tenedor en un bol y agregarlos a la mezca de ratatouille y cebolla.
Agregar el queso y las hojas de albahacas finamente cortadas y remover.
Engrasar un molde bundt (o moldes de flan individuales o de cupcakes).
Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 20-25 minutos hasta que al instertar un palillo en el centro salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.