Hoy toca reto de Cooking the chef. ¡Bien! Si queréis ver todas mis preparaciones que he hecho en este reto sólo tenéis que pinchar AQUÍ.
Este mes Aisha y April nos proponen un chef que no conocía. Se llama Henrique (sí, con hache) Sá Pessoa.
Y con ese nombre, evidentemente, es portugués o similar. Nació en Oeiras (un pueblo cercano a Lisboa) en 1976.Estudió cocina en EEUU y empezó a trabajar en Londres para pasar pronto a Sydney (Australia) en la cocina del Sheraton on the Park. Luego regresó a Portugal, y después de cocinar en varios restaurantes terminó como responsable de cocina en el Sheraton de Lisboa.
En 2005 ganó el concurso de Cocinero del Año y en 2009 el de Chef del Año, ambos de la Academia Portuguesa de Gastronomía.
Es en este momento que se convierte en un chef mediático, participa en programas como “Entre Pratos” e “Ingrediente Secreto”.
Ha abierto varios restaurantes pero son reseñables el Cais da Pedra enfrente del Tajo (2014) y Alma, en pleno Chiado (2015)
A finales de 2016 consigue una estrella Michelin y la revista Wine le nombra también Chef del Año 2016.
Se le considera uno de los mejores cocineros portugueses contemporáneos. Ha viajado mucho, tiene mucha ambición y, por los comentarios que he leído dicen que se instala en su tierra para hacer Alta Cocina Portuguesa. Mi franca opinión es que hace una cocina muy asequible, sencilla y bien elaborada, pero no “alta cocina”. Al menos lo que he visto en la red. Quizás sea porque las recetas que están en la red forman parte de su programa de TV y son las destinadas a la población general y son preparaciones sencillas. Es posible.
No me ha costado nada encontrar recetas en internet de este chef porque hay infinidad. Pero, sobre todo os pongo un enlace a una página suya “Ingrediente secreto” que es una chulada: tiene las recetas escritas, vídeos, comentarios de los ingredientes secretos. Además ¡es tan fácil entender el portugués! Casi casi no he usado el traductor de google. Este chef me ha gustado mucho, he disfrutado viendo sus vídeos y sus elaboraciones.
Con respecto a la receta elegida, he tenido muchos problemas porque cuando tengo tanto donde elegir, cuesta decidir cuál quito y cuál no. Finalmente mi rasero ha sido “que se pueda comer en casa el mayor número de personas” y, contando con una hija vegetariana y otra que no quiere probar nada nuevo, me he decantado por un frittata vegetal y, al menos, comemos tres de cuatro. Ahora, sí me he guardado en mi cajón la receta del bacalao a brás que me cocinaré convenientemente para mí solita en cualquier momento.
Ingredientes para 4 personas:
300 g de brocoli
6 huevos
1 Queso de Cabra
150 g Tomate Seco
1/4 Cebolla
1 Diente Ajo
Aceite al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
preparaCIóN
Los tomates secos se deben hidratar primero dejándolos unos 10 minutos en agua caliente.
Laminar los arbolitos de brócoli y el ajo y cortar finamente la cebolla. Cortar el queso en rodajas.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar el ajo,
la cebolla
y finalmente añadir el brócoli.
Poner sal y pimienta. Cuando esté blandito, añadir los huevos batidos ligeramente, revolviendo bien.
Y dejar cuajar la tortilla. Finalmente añadir los tomates bien escurridos
y el queso.
Poner la sartén al horno aproximadamente 2 minutos gratinando.
Retirar y servir.
Henrique Sá Pessoa hace esta receta cortando los tomates secos en trocitos e incorporándolos a la preparación inicial, antes de poner los huevos. Yo tenía miedo de que a mi hija no le gustaran los tomates secos porque no los ha probado nunca. Por eso los dejé en “trozos identificables” y “fácilmente separables” y los puse al final, sin integrarlos en la tortilla.
Mi opinión: Receta buena, sencilla y rápida. Este cocinero me recuerda mucho al chef del mes pasado Karlos Arguiñano por lo mediático, sencillo, y bien explicado. Y rico rico.
Si queréis ver todas las recetas que han hecho mis compis de reto, pinchad AQUÍ.
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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