angulas sucedáneas con champiñones al horno

Ayer no teníamos pensado nada para comer y como habían unos champiñones gigantes en el frigorífico y además unas zanahorias que comenzaban a ponerse feas, se me ocurrió escarbar en el congelador para acompañar esos champiñones.

Cocinar champiñones al horno con sal, pimienta y aceite, es una receta habitual en casa, pero en esta ocasión aproveche para unirle las zanahorias y servirlos acompañando unas angulas sucedáneas congeladas que habían en el congelador.



Ingredientes (2 personas):



300 g de champiñones gigantes

6 zanahorias pequeñas

200 g de angulas sucedáneas

1 puñado de uvas sin semillas

4 ajos

2 guindillas

1 limón

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal



Preparación:



Dejamos descongelarse las angulas sucedáneas.

Lavamos y realizamos un corte en cruz a los champiñones, pero sin terminar de cortarlos para que el champiñón quede unido por el sombrero.

Lavamos y pelamos las zanahorias y las colocamos en una bandeja apta para horno, junto con los champiñones.

Aderezamos con abundante, sal, pimienta negra en polvo y rociamos con aceite de oliva.

Horneamos a 180º, calor arriba y abajo, a partir de horno frío, durante unos 60 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.

Cuando estén casi listos los champiñones, pelamos y fileteamos los ajos.

Freímos los ajos en un generoso chorro de aceite de oliva.

Lavamos y partimos por la mitad las uvas.

Cuando los ajos comiencen a tomar color, añadimos las guindillas, las uvas y las angulas sucedáneas.

Sazonamos y removemos durante unos 5 minutos para que se nos cocinen las angulas sucedáneas.

Repartimos las angulas sucedáneas entre dos platos y añadimos 2 champiñones a cada plato.

El resto de champiñones y zanahorias los reservamos para futuras recetas.

Servimos con medio limón en cada plato y que cada comensal se lo aderece a su gusto.