comunidades

Hornazo de Salamanca (Lunes de Aguas)




 El Lunes de Aguas es un día muy típico en Salamanca, en el que todo el mundo sale al campo a comer el hornazo (también muy típico).
Esta costumbre se remonta en el tiempo al S.XVI, momento en el que Felipe II dicta unas normas por las que, durante la cuaresma y Semana Santa, las prostitutas de la ciudad, habían de abandonar Salamanca para salvaguardar la moral y las buenas costumbres cristianas.
Para cumplir con el mandato, cruzaban al otro lado del río y quedaban bajo la custodia de un clérigo, conocido popularmente como el Padre Putas, hasta el lunes siguiente al lunes de Pascua, momento en el que volvían a la ciudad atravesando de nuevo el río en barcas.
La vuelta era motivo de fiesta entre los estudiantes, que se acercaban al río a recibir a las muchachas con bebida y hornazo.
Hoy en día, como es de suponer, ya no se echa a las prostitutas de la ciudad, pero aunque el motivo principal haya desaparecido, los salmantinos siguen celebrando una tarde de merienda con hornazo a orillas del Tormes.  Esta es la historia del lunes de aguas tomado de la página leyendas de Salamanca.
Nosotros lo celebramos en Macotera aunque antiguamente no era tradición comer el hornazo, según me han comentado allí se celebraba con tortillas, salchichón y chorizo de la matanza y de postre, la tradicional rosca y flan. A día de hoy ya se lleva también el hornazo pero sin olvidar el resto de viandas. Como podéis leer se celebra la finalización de la pascua con buena comida y todo ello regado por un  buen vino. Venga vamos ya con la receta:


Ingredientes:

650gr de harina 

25gr levadura fresca

1 huevo

200ml de agua tibia 

75gr  vino blanco

75gr aceite de freír el lomo (frío)

Una pizca de colorante

30 gr de manteca de cerdo

10 gr de sal

5 gr de azúcar

Relleno:

Chorizo fresco o longaniza

Filetes de lomo adobado

4 huevos cocidos

1 huevo para pintar la masa

Mezclamos el agua con el vino, el aceite y la manteca, removemos.
Añadimos el huevo y mezclamos. Después echamos el colorante, la sal y el azúcar, remover bien para disolver la sal. Por último añadir 500 gr de harina y la levadura desmenuzada, ir amasando primero con la ayuda de una cuchara de madera.
Añadir 100gr más de harina y seguir amasando. Ahora sacar la masa a una superficie lisa con los 50gr restantes de harina. Amasar hasta que no se nos pegue en las manos.
Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos. Amasar para quitar el aire y cortar en dos trozos, estirar uno de ellos con la ayuda de un rodillo. Colocar sobre la bandeja del horno sobre papel de hornear. Rellenar con rodajas de chorizo, filetes de lomo adobado (anteriormente freír un poco, vuelta y vuelta) y huevo cocido en rodajas (no llegar a los bordes con el relleno) Estiramos el otro trozo de masa y tapamos el relleno. Con un cortapizzas o cuchillo cortamos los bordes para dejar así sellado el hornazo, si no está bien sellado ayudarnos con los dedos.


Con la masa que ha sobrado hacemos el enrejado, estiramos la masa y con el rodillo de enrejado hacemos el dibujo. Lo cogemos con cuidado y lo colocamos sobre la mitad del hornazo, vamos estirando para cada lado, cortamos lo que sobre y pintamos con huevo batido.
Meter al horno a 190º (calor arriba y abajo)unos 30 minutos. Hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Para el relleno no he  puesto cantidades ya que cada uno lo hace a su manera unos muy lleno otros menos, yo he puesto para cubrir la base. También se puede rellenar con más cosas como jamón serrano o panceta. Eso es ya a gustos. Esta receta es una mezcla de recetas que he ido probando y me han ido diciendo. Al final después de ir haciendo masas esta es con la que me quedo una masa tierna tipo pan que acompañado del lomo y chorizo de la olla y uno huevos de corral.... un auténtico manjar. 



Pues aquí está lo poco que sobró, al día siguiente está igual de bueno... bueno eso si llega, casi mejor hacemos otro,jejejeje. 

Buen Lunes de Aguas a todos, besines.

Fuente: este post proviene de Chismes y Cacharros, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta helada Kinder Bueno

Ya es nuestro 8 cumpleaños y con este calorcito tan rico que hace, la tarta de este año viene muy fresquita, tanto que estará helada. Verás un montón de ideas para hacer tu tarta helada para este vera ...

Pastas de antaño

En estos días de confinamiento me ha dado tiempo a muchas cosas, sobre todo a hacer galletas. Yo soy de las que hago las cosas con lo que tengo en casa, para estas pastas se necesita manteca de cerdo ...

Bacalao a la Vizcaína

Hace ya unos cuantos meses que nos grabaron para el programa de Aquí la Tierra, querían ver como en un pequeño pueblo como Macotera, Salamanca, pudiera estar un secadero de bacalao. Querían mostrar e ...

Risotto de Ibéricos

El domingo pasado no tenía ni idea que hacer para comer y me fui al frigorífico a ver qué tenía por allí.... un poco de jamón, una longaniza de chorizo y unos filetes de lomo adobado ibérico que había ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carne cerdo ...

Hornazo de Salamanca

Ya se acerca el Lunes de Aguas, una de las fiestas más importantes, si no la que más, para todos los salmantinos! Para el que no lo sepa, se celebra el segundo lunes después del domingo de Resurrección, y esa tarde todos los charros nos vamos al campo (cada uno a donde puede) a comer un buen hornazo acompañado de unas tortillas, regado todo con vino tinto. Mucha gente piensa que el nombre de Lunes ...

general carnes huevos ...

HORNAZO DE SALAMANCA

Hoy vengo con una receta tradicional de la cocina salmantina. Una receta que surgió como plato fuerte de los pastores que pasaban días fuera de casa y se popularizó después entre caballeros y cortesanas a la orilla de río Tormes a su paso por Salamanca. Se tomaba tradicionalmente en Semana Santa y también el lunes de Aguas, ocho días después del domingo de Resurrección. La tradición de tomarlo el ...

Recetas de pascua

Hornazo castellano

El hornazo en en Salamanca se elabora en todos los pueblo para el domingo de pascua. - En los pueblos sale la familia unida al campo a merendar el hornazo acompañado de una buena ensalada y vino. - Como algunas personas sabrán el hornazo es muy fuerte por las grasas no se debe de beber agua, cualquier bebida zumos, vino etc. menos agua puede hacer daño. - - En la capital de Salamanca se celebr ...

general carne de fiesta ...

Hornazo de Salamanca

Si me seguís en Instagram seguro que ya sabréis a qué dediqué la tarde de ayer. Sí. A amasar y amasar, para tener listo para hoy mi hornazo. Esa empanada típica de Salamanca, rellena de embutido, que se come el Lunes de Agua (o sea, mañana). Pues bien, si hace cosa de dos años compartí en el blog la receta de un pseudo-hornazo, el cual apenas llevaba amasado y que podríamos tener listo en cuestió ...

PANES Y MASAS PASTELES SALADOS Recetas al horno ...

Hornazo de Salamanca

El hornazo es una receta tradicional de Salamanca, una deliciosa empanada rellena de carne y embutido con la que los salmantinos celebran todos los años lo que en la ciudad se conoce como el Lunes de Aguas (lunes siguiente al lunes de Pascua). Como todas las recetas tradicionales, tiene muchas versiones distintas, incluso hay distintas formas de prepararlo según el pueblo salmantino en el que este ...

Básicas Dificultad media Entrantes

Cómo hacer hornazo, receta típica de Salamanca

Cómo hacer hornazo, receta típica de Salamanca Cómo hacer hornazo, receta típica de Salamanca ,historia: Hoy tenemos otra receta tradicional de mi ciudad natal, Salamanca. Se trata del hornazo que, para los que somos amantes del buen embutido salmantino, es un verdadero placer. El hornazo tiene una historia de lo más pintoresca, pues aunque no se sepa el motivo concreto de su creación, sí que hay ...

recetas de primeros

Hornazo de Salamanca

Ingredientes Para la masa: 650 grs de harina 100 ml de aceite de oliva 100 ml de agua 100 grs de manteca de cerdo 30 grs de levadura fresca 1 huevo 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar Para el relleno: 1/2 kg de lomo de cerdo adobado 1/2 kg de chorizo tierno 300 grs de jamón serrano 100 ml de aceite de oliva Para la masa, calentamos un poco el aceite y derre ...

recetas de primeros empanadas

HORNAZO DE SALAMANCA

El otro día hablando con Concha, dijo que iba a preparar hornazo de Salamanca, la verdad que no tenía ni idea de lo que era, me dijo que era una empanada que estaba riquísima, merecía la pena hacer. Pronto eché el ojo por yotube y por blogs de amigos. Después de visualizar le dije; niña hay que hacerlo y además juntas, (ella desde Madrid y yo de Murcia,jejeje) A si estuvimos todo el día muy entret ...

carne empanadas y empanadillas hornazo ...

Hornazo de Salamanca (receta definitiva)

Aquí estoy de nuevo con otra receta para elaborar con nuestras manitas un fabuloso hornazo de Salamanca. Y ya van tres. Sí, la misma persona que durante años no lo ha probado, que horneaba otras empanadas o tartas saladas con otros ingredientes diametralmente opuestos, que huía del lomo y el embutido, que ha intentado adaptar decenas de recetas para hacerlas más ligeras -con mayor o menor acierto- ...