Panceta de Cerdo Mechada (Magreta)

La Panceta como todos sabemos, es la barriga del Cerdo o Falda, en este caso en esta Receta, he utilizado la parte más alta que es la que va pegada a la costilla, que contiene mas Carne y la que normalmente se llama Magreta, esta pieza es también la que se usa para hacer los chicharrones, el proceso de elaboración es muy sencillo.






Ingredientes




1 Kg de Panceta de Cerdo en una pieza

1 Cucharadita de Pimentón dulce

1 Cebolla Grande

1 Cabeza de Ajo

Laurel, Clavo de Olor, Pimienta Grano, Comino Molido, Orégano

100 gr.Manteca de Cerdo Blanca

1 Vaso de Vino Blanco

Sal

Hilo de Bridar para cocina

Elaboración



Ponemos la Panceta sobre la mesa de trabajo y le añadimos por encima las especias menos el clavo y el laurel, salamos un poco.



Enrollamos la panceta sobre si misma, y bridamos con hilo de cocina.



Fundimos la manteca de Cerdo en un recipiente de cocina al fuego y disponemos la Panceta a sellar y dorar un poco por todas parte en la manteca.



Cuando este dorada la panceta, añadimos las cebollas y los ajos, junto a laurel y clavo, salpimentamos y rehogamos un poco.



Cuando este rehogado los ajos y la Cebolla, añadimos el vino y dejamos reducir, y procedemos a añadirle agua hasta cubrir la panceta.



Dejamos Guisar durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que veamos que se ha consumido todo el jugo y solamente queda la grasa.



Escurrimos la panceta y pasamos la grasa por un colador y reservamos en frió para que cuaje, con la panceta la ponemos también a enfriar, y una vez fría, le quitamos el hilo y procedemos a su corte, en rodajas finas.



Servimos  sobre un plato y por encima le rociamos si queremos con un poco de limón y un poco de la grasa de la cocción.

Si queréis también esta muy rica en un pan untado de la grasa y la magreta cortada encima con el limón.

Os recuerdo que he publicado un resumen de Mis recetas de Postres y Comidas especial de Cuaresma que se va actualizando diariamente.

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