Matambre Argentino Relleno

El Matambre es el nombre que se le da a uno de los corte de la red, en Argentina entre sus elaboraciones , esta hacerlo a la Brasa, enrollado, relleno, pero el que más común se utiliza es a la pizza, en esta receta yo os propongo hacerlo relleno.



Ingredientes

1 kg de falda de ternera

1 kg de espinacas

1 zanahoria grande

2 huevos duros

2 dientes de ajo

orégano

caldo de carne

pimienta y sal

Elaboración

Se limpian las espinacas y se cuecen durante 20 minutos en una cazuela con sal. Se escurren y se reservan.

Se extiende la carne sobre la superficie de trabajo y se sazona con sal y pimienta. Se prepara un picadillo con los ajos y una cucharadita de orégano, y se espolvorea sobre la carne extendida. Se cubre con las hojas de espinacas , dejando unos 2 cm de margen. Se pela la zanahoria y se corta en cuatro bastones,  que se colocan sobre la espinacas. Se cortan los huevos duros en rodajas y se disponen también sobre la carne.



Se enrolla la carne y se ata. Se dispone en una cazuela al fuego.



Se le añade el caldo hasta cubrir la carne. Cuando rompa a hervir, se espuma, se baja el fuego y se deja que continué la cocción durante 90 minutos, aproximadamente.



Pasado este tiempo, se retira de la cazuela, se elimina el cordel y se corta en lonchas. El Matambre puede servirse caliente, regado con un poco de salsa, o frió, acompañado de una ensalada.

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