Riñones de cordero

Ingredientes para 2 comensales

Aceite de oliva riñones pimientos verdes 2 unidades coñac 1 chorrito ajo pimentón mollejas

En aceite de oliva virgen-extra se sofríen uno o dos pimientos verdes, cuando estén casi hechos se les añaden los riñoncito, para que que pierdan ese color rojo y se pongan grisaceos. Después se les echa un chorrito de coñac, y cuando estén guisados, se hace un majado en el mortero con un ajo o dos en crudo y un poco de pimentón. Finalamente, se echa en la sartén y se mezcla todo bien. También se pueden añadir mollejas a los riñones.
Fuente: FIEBRE