Pastelitos de boniato

Ingredientes para 4 comensales

Azúcar 1 vaso aguardiente 1 vaso aceite 1 1/2 de vaso harina 1 kg. boniato 1 1/2 kg. azúcar azúcar glasé canela 1 ramita ralladura de piel de limón 1 unidad

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Se pone el aguardiente, el aceite y el azúcar en una cazuela a hervir, cuando esté hirviendo se le va añadiendo la harina hasta que quede una masa ligada. Se deja enfriar. Se coge la masa y se extiende con un rodillo sobre una superficie lisa. Se cortan trozos circulares, se añade una cucharada de confitura de boniato en su interior y se dobla. El horno debe estar a temperatura fuerte; cuando estén hechos y frío se les espolvorea el azúcar glas. Confitura de boniato: se hierven un kilo y medio de boniatos blancos. Se pinchan con una aguja fina de lana para comprobar que están cocidos. Se apaga el fuego y se deja enfriar. A continuación se pelan y se pesan. Se machacan los boniatos con un tenedor y se agrega igual cantidad de azúcar de lo que pesan. En una cazuela de acero inoxidable se vierte el azúcar y los boniatos machacados. Se remueve a fuego lento con una cuchara de palo durante una media hora, hasta formar una confitura. Un poco antes de apagar el fuego se agrega una ramita de canela y la raspadura de un limón.
Fuente: Texto y fotografías cedidas por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Benissa