Ingredientes para None comensales
carne de cabeza de lomo,1 cabeza de ajo,1 cucharada de pimienta negra en grano,media cucharada de clavos,media cucharada de tomillo,una cucharada de comino,3 hojas de laurel,250 ml de vino blanco,250 ml de caldo,agua caliente,aceiteLo primero que hay que hacer es pelar los ajos, estrujarlos y reservarlos.
En una cacerola con fondo grueso hay que hechar el aceite y cuando esté caliente pones la carne a dorar por todos los lados. Cuando esté doradita le hechas los ajos aplastados y las especias, el vino y el caldo, más o menos calcula que la carne quede medio cubierta por el caldo. De esta forma, la cocinas a fuego fuerte màs o menos una media hora.
En ese tiempo que esté cocinándose la carne la pinchas de vez en cuando para que suelte la sangre y se cocine por dentro y le vas dando la vuelta por todos los lados. Pasada la media hora la pones a cocinar con el fuego bajo hasta que la salsa se consuma casi toda. Después la sacas y la dejas reposar.
En el caso de que la carne no tenga una forma redondeada bonita la puedes atar con un cordel de cocina para conseguirla.
Por último, cuando esté un poco fría la carne, la quitas el cordel, la pones en una fuente de servir y le cuelas la salsa. Es muy importante estrujarle los ajos, si hay alguno entero, para que la salsa quede limpia.
La puedes acompañar con verduras, patatas fritas o patatas parisinas al ajillo. Tambien, si quieres presentar la carne más bonita, le puedes freir unas láminas de ajos y ponérselas de adorno por encima.
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